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根据2018年白酒销售统计，浓香型白酒的市场份额为51.01%，酱香型白酒的市场份额仅为15.31%。由此可见，浓香型白酒占据了白酒市场的半壁江山。既然酱香型白酒的市场占有率不到浓香型白酒的一半，为什么价格会比浓香型白酒高出很多？今天，小编就带着酱香型白酒为什么比浓香型白酒贵的问题，来分析一下两者的酿造过程。
酱香型白酒的酿造工艺可概括为两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长时间贮藏，精心勾兑而成。那么，我们可以把酱香型白酒的生产工艺特点理解为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。二长是指：生产周期长，历经一年。存放时间长，一般需要存放3年以上。一大是指用曲量大，用曲量与粮食品质之比达到1：1。一多是指多轮发酵，即八轮发酵。酱香型白酒生产过程中，第一种饲料叫下沙，第二种饲料叫粗砂。投料后，需要经过八次发酵，每次发酵一个月左右，大周期为10个月左右。 浓香型白酒的酿造过程是在泥窖中进行固态发酵，然后连续分批(多周期发酵的酒糟：母粒、老糟进行配料)，最后再进行混蒸混烧(原料蒸煮和蒸馏同时在干馏中进行)，整个酿造周期为40-60天，低度浓香型白酒储存6个月以上，高酒精酒可存放1年以上，即可勾兑出厂。 综上所述，不难看出，酱香型白酒的酿造工艺复杂，生产周期长，酿造所用的红缨高粱，限制了生产面积大，出酒率低，赋予了酱香型白酒独特的吸引力。同时，也增加了酱香型白酒的酿造成本，这也是酱香型白酒比浓香型白酒贵的原因。 |
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