 一般来说，白酒发酵分为大曲和小曲、麸曲，酿造方式又分固态酿造法、液态酿造法、串香法、调香法等多种。发酵不同、酿造工艺不同，酿制出的酒香味也是有所差异。快来跟着好酱网一起来学习一下吧！ 1.工艺区别 酱香型采用堆积发酵，浓香型采用双边发酵，清香型采用低温发酵，兼香型采用堆积发酵后双边发酵 2.发酵容器差别 酱香型采用青石窖发酵，浓香型采用泥窖发酵，清香型采用陶缸发酵，兼香型采用窖池发酵。 3.酿造周期不同 酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才开始勾调灌装，然后在贮存一年，才开始销售而浓香型白酒酿造时间为2—3个月，灌装后就可以直接销售。 4.工艺不同 勾兑的比重不同，酱香酒以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制。 5.三接种剂不同 酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。 |
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