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蒜蓉蒸酿春笋 
制作： 1、春笋去老皮、老根，取净春笋500克顺长一切为二，放入锅内，倒入骨头汤没过春笋三指，下入金华火腿20克、浓缩火腿汁10克，小火煨制1小时，捞出控汤。 2、取虾胶酿入放凉的春笋上，然后将春笋逐一摆入垫有水发粉丝150克的盘中（酿虾胶的一面向上），撒入生蒜蓉75克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出后浇入烧热的豉油50克，撒入葱花、小红椒圈各3克。 3、锅入葱油15克，烧至七八成热时，出锅浇在蒜蓉上即可。 
湖南渣江的一道当地特色菜，不怕被人打假，自称是假羊肉菜。吃过的人都认为，在食材滑过喉咙的那一刻倍觉舒坦。 原料： 干红薯粉皮150克、鲜猪头肉150克、小米椒圈30克、大蒜叶段30克、花椒10克、干红辣椒粉10克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鲜骨汤500毫升、菜籽油50毫升 制作： 1.将红薯粉皮用冷水发透并切成大块，猪头肉切片，待用。 2.净锅上火烧热，入菜籽油烧至六成热，放入花椒、干红辣椒粉、小米椒圈爆香，然后下入切好的猪头肉片翻炒，烹入料酒，加鲜骨汤焖煮1分钟，再加入发好的粉皮块，加入调味料调味，煮2 分钟后放入大蒜叶段，出锅装碗成菜。
这道鸡肴中的主料母鸡，在卤制过程中采用“白卤”的方式，卤水里面没有加入糖色。而卤水桶里之所以要加入猪油，是为了使卤好的鸡肉更加油润鲜嫩。 原料： 老母鸡1只（约1.2千克）、老姜250克、大葱节200克、香菜段100克、柠檬片、山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷各少许。 调料： 味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉、鲜汤、食用油各适量。 制作： 1.把老母鸡割喉放血，宰杀煺毛，掏出内脏并洗净，控干水分。另把老姜去皮后治净，切小块后用工具舂成茸，下入烧热的油锅浸炸，捞出来沥油待用。另把山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷等香料初加工后，装入纱布袋并绑紧袋口，待用。 2.往不锈钢大桶内倒入足量的鲜汤，再放入香料袋、姜块、大葱节、香菜段，加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉，用小火熬20分钟后，下入老母鸡桶内卤约20分钟至熟，关火并用盘子压住老母鸡，将其在卤水里泡制约8小时，再捞出来沥水。 3.临走菜时，把卤好的整鸡改刀装盘，撒上事先炸好的姜茸丝，用柠檬片等点缀，把盘子摆入鸟笼形盛器内，即成。 
制作： 1.柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝，蒜切片，和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐； 2.香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。 3.用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟； 4.将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝上； 5.上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。 
制作： 1.牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用； 2.米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用； 3.青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味； 4.起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开； 5.蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁； 6.将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。 
原料： 鲜猪脆骨250克、黄豆芽400克、蒜末30克、干辣椒段5克、小米椒圈10克、韭菜节10克、蚝油、豉油、酱油、盐、味精、菜油各适量、卤水1锅 制作： 1.把猪脆骨放卤水锅里卤熟，捞出来切成粗丝，另把黄豆芽摘去根。 2.锅里放油烧热，下蒜末和干辣椒节爆香后，再加黄豆芽翻炒至半熟时，放入猪脆骨丝继续翻炒匀，待加入蚝油、豉油、酱油、盐和味精炒匀后，再放韭菜段、小米椒圈，炒断生即可出锅。 |
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