|
配方  制作步骤 1.面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。 也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。 如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。   2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。 隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。  3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。  4.油炸。将2块长条面片重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。   温馨提示 油温太高， 油条上色快、炸不脆。 油温太低， 油条吸油、炸不大。 原料介绍  特点： 1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求; 3.配方符合 GB2760规定; 4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点； 5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。 规格：250gx20/箱  特点: 1.颗粒细小、均匀； 2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮； 3.纯净度高。 保质期：36个月 规格：5kg*6 技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵 |
|
|
