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黄鹌菜又叫还阳草，农村七八十岁的老人经常挖的一种野菜。还阳草有很多神奇的传说，接下来详细的介绍。 按植株外形常见的有3种，青茎的，红茎的，青红茎的，由于一直没有发现这种草，今天终于找到了。
还阳草茎通常直立，分支较多，茎叶内含有汁液，花朵细小，橙黄色。还阳草认识的人并不多，很多人把它当做了杂草，挖起来就扔掉了。不认识的是杂草，懂行的才是个宝。 实际上这种草到处都有，还阳草含有纤维素、粗纤维、当归素等微量元素，食用价值较高。其味虽然苦涩，但是用淡盐水浸泡可减轻其苦涩味，可以凉拌、滚汤、清炒做泡菜。
市面上野生的还阳草，每斤卖到40多块，可见懂行的人真正视他为宝。为什么民间叫这种草为还阳草？ 还阳草生命力极强，在干旱缺水的环境下依然可以生长，就算茎叶枯萎，只要一遇到水，它又会恢复再生长，被称为太阳晒不死之草。正因为它强大的生命力，所以把它叫做还阳草。 还阳草多在山坡、路边、河口、草丛、荒地上，有泥土的地方都能生长。叶对生或三叶轮生，椭圆形至菱形，再生能力也超强。今天摘下它的叶子，过两天新芽就能发出来。
还阳草是一种药食同源的植物，可以食用，可以入药，嫩芽、嫩叶、花蕾、根茎都可以食用，用作煲汤、炒食、煮食、凉拌。 它的口感微苦清香，吃后回甘的味道。还阳草的根通常用来炖鸡汤，瘦肉汤的。味道清香，风味独特。 还阳草一般在春秋或者秋末采挖，新鲜食用，以嫩芽、嫩叶最佳，也可以洗净泥土，去除残茎、须根，晒干使用。
今天分享一位耄耋之年的老村医教我的两道还阳草养生菜吃法，尝尝还阳草神奇的功效。 先把采摘回来的还阳草清洗干净，淡盐水浸泡两个小时左右，剪掉开残茎，新鲜还阳草100克剪成段。 把还阳草装入白纱布袋，用纱布袋的绳子包扎好。放入砂锅内，加入1000毫升的清水，大火烧开，转小火煮20分钟。拿出纱布袋，放凉后即可饮用，还可以储存在冰箱里。每天饭前喝一杯元气满满的，生津解渴，喝后回甘持久，比凉茶还好喝。喜欢甜食可以加入小许红糖，还阳草汤汁精华就做好了。 下面来看还阳草美味的吃法，锅中水烧开后，放入蒜片和食用油，和大多数的蔬菜吃法一样，还阳草吃法也讲究这几点，掌握火候、时间、新鲜度，才能做出脆嫩又好吃的菜。
开大火，水烧开后，把还阳草放入锅中，用筷子翻拌均匀。盖好盖子，煮5分钟左右，加入少许的盐调味，这样做出的还阳草原汁原味，脆嫩，非常好吃，用筷子翻拌均匀。这时候就可以出锅装盘了，饮汤吃菜，超级美味又养生，尽情享受大自然的馈赠，还阳草清香清香的气息，难得的美味佳肴，真正纯天然绿色食品，遇到了请好好珍惜，淋入少许食用油，少许酱油。 |
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