|
天空一声巨响，克克闪亮登场。大家好，今天是不想干活只想吃的兰比克。 减脂的日子太苦逼了，营养砖家啥时能搞出比肩火锅炸鸡麻辣烫的减脂餐食？我立马囤两车。 算了，认清现实放弃幻想，鉴于时下的即食鸡胸肉产业红红火火，也是诚心还债 (白嫖) 上次答应的鸡胸肉测评，今天就来火！速！落！实！
买了啥 & 要测啥
15 款鸡胸肉斥巨资在各个购物软件和便利店里买了销量比较靠前的 15 款鸡胸肉。 为保证口味的统一，选了多数鸡肉品牌中都有的黑椒味，又从公司抓来六位壮丁参与测评。
要提醒的是，肌肉小王子黑椒味到货时只有一袋，被用来试吃了，这里的产品合照👆是其它口味。 这里必须吐槽肌肉小王子的售后，允许备注口味还发错货，协商后愿意补发又发错，这是在干啥？
图片来源：giphy.com 回到正题。 拆开外包装，它们的肉质、色泽是这样的👇
原料有鸡大胸、鸡小胸以及肉块。但肉块不完整的品牌并没有明示原料来自鸡哪里。 一般鸡小胸会比鸡大胸嫩一些，也相对来说会贵点，但营养部分并没啥差别。
具体测了啥营养方面，我们依据包装袋上的营养成分表。 并以《中国营养成分表第六版》为标准做对比，从以下几点来开展考察 👇🏻：
口感方面，由六位同学盲吃后评分 + 描述得出。 把鸡肉切成小块码盘子里，标上号，纯盲测，然后统计 6 人吃完对整体口感、嫩度和咸度简单描述后，按均值评分。
营养怎么样 从中国营养成分表来看，每 100g 生鸡胸肉的蛋白质含量是 24.6g，能量 499kJ，脂肪 1.9g，碳水化合物 0.6g。
图片来源：中国营养成分表标准版第六版第二册 把生鸡肉做成即食鸡胸肉后，这 15 款鸡胸肉的营养价值👇🏻：
蛋白质含量差异较大 看统计图，第一名和倒数第一差了足足 14.3g。要知道一个鸡蛋 (按 50g 算) 煮熟后的蛋白质含量是 6g 左右，这个差值比两个蛋还多。
根据《中国营养成分表》每 100g 鸡胸肉包含 24.6g 蛋白质的标准，可以大致分为以下三类：
肌肉小王子、keep 和暴肌独角兽的蛋白质含量高于行业标准 6g 左右，也没添加额外的其它蛋白。 估计和使用的鸡的品种、性别、营养和饲养方式等多种因素有关。毕竟参考的生鸡胸的蛋白质标准也只是一个均值。 不过呢，裕昌、驰迈、舌里额外添加了大豆蛋白，但驰迈的蛋白含量依然低得有点明显，差了参考标准将近 8g ...
能量 (热量) 都不算高 15 款鸡胸肉看下来能量 (热量) 都不算高，最高的也不到 600kJ（一个 100g 生鸡腿也超过 600kJ 了。
以 499kJ/100g 为参考标准，暴肌独角兽、良品铺子、keep、肌肉小王子虽然高出标准较多，但整体热量不算高~ 考虑到热量主要受到原料的营养成分和食品添加剂的影响—— 良品铺子的蛋白质表现中等 (24.2g)，但热量偏高，很大程度是调味剂加太多的锅。 暴肌独角兽、keep 和肌肉小王子单看热量也偏高，但它们的蛋白质含量相对也高，而且没加太多杂七杂八的调味剂。所以偏高的热量主要来自于蛋白质。
有些钠含量真的不低 食品营养成分表中的钠含量不光来自食盐 (NaCl)，还有常见的抗氧化剂六偏磷酸钠、品质改良剂焦磷酸钠等等。 看包装上成分表，百草味和良品铺子属于偏零食类的鸡胸肉，调味剂加得相对花里胡哨；而橙子快跑这样宣称低脂健康的品牌，钠含量也出乎意料有点高。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日推荐的总钠摄入量是 1500mg。 这类高钠含量的鸡胸肉只需来一包，就能达到一天 2/3 的钠摄入 KPI，所以吃这几个品牌的同学还是要适量啊。
其它指标 脂肪含量方面，鸡胸的脂肪含量本身就低，做成鸡胸肉后差别也都不大。 图表看起来猛了点，但参考标准是 1.9g，这个量真的不多（差不多是一口排骨的脂肪含量），最高的小鸡收腹也只高出 0.7g。
另外碳水化合物里有 0.6g 碳水化合物是鸡胸肉本身就有的，高于 0.6g 主要是额外加了调味提鲜的白砂糖。
15 款鸡胸按 100g 来看，糖的添加量都只有几克左右。 优形和良品铺子看起来高些，但都是小包 (50g 左右)，一顿吃一小包的话摄入的糖分并不大；但鲁明斋的规格是 100g，一次吃一包的话糖分摄入会偏高一些。
整体营养总结
营养搞好了，口感也不能落下不是？我们来瞅瞅盲吃的结果——
盲吃的结果如何 来到带薪敞开吃肉的环节。 首先，盲吃的统计结果更主观，也就是给各位同学一个参考。 不过六个人的口味都无法兼容的话，大概率来说口感真的不咋地；广受好评的队列也是同理。 经过激烈又紧张的试吃点评，我们整理出来两张好吃榜和备受冷落榜👇🏻。
除了榜上有名的这四位以外，小鸡收腹和驰迈也获得了一定的好评。 另外有必要单独夸夸橙子快跑，大家都觉得吃起来很 Q 弹，整体的口感确实不错。 它是散块鸡胸，表面还有一层胶质 👇🏻，在一定程度上锁住了肉汁，推测这也是口感比较嫩的原因之一。 不过有的同学可能接受无能，就像阿芋同学觉得胶质再带上汁水，看起来就会很恶熏，么得食欲。
在我们的实拍中，其它 14 款鸡胸肉，细看肉丝纤维和调料酱汁也挺不一样的，具体长这样👇 
|
|
|
