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一、荠菜炒鸡蛋  准备食材：荠菜，鸡蛋。 做法步骤： 1、荠菜放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，然后清洗几遍清洗干净。 2、起锅烧水，水烧开后加入食盐和食用油，再放入荠菜焯水，然后捞起来过一遍凉水，挤干水分后切碎。 3、切好的荠菜装入碗中，打入鸡蛋，加入适量生抽和食盐调味，用筷子搅散。 4、起锅烧油，油热后倒入荠菜鸡蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至两面定型后，炒散即可出锅装盘。 二、荠菜炒肉丝  准备食材：猪肉，荠菜，蒜头，干辣椒。 做法步骤： 1、荠菜放入清水中，放入食盐浸泡十分钟，再清洗干净，然后切成段备用。 2、猪肉清洗干净切成丝装入碗中，加入料酒、食盐、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。 3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。 4、另起锅烧油，油热后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入荠菜翻炒一会儿，炒软后放入炒过的肉丝翻炒均匀。 5、最后加入适量食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。 三、蕨菜炒腊肉  准备食材：蕨菜，腊肉，青椒，葱姜蒜，干辣椒。 做法步骤： 1、腊肉切成片，肥肉和瘦肉分开装盘。蕨菜清洗干净后切成段，焯水后控干水分备用。 2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再放入肥的腊肉煸炒，炒出油脂炒出香味。 3、接着放入瘦的腊肠，翻炒两分钟，炒出香味。再放入控干水分的蕨菜，继续翻炒均匀。 4、蕨菜炒入味后，加入青椒翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精调味，快速翻炒均匀入味。 5、最后放入蒜苗增香，快速翻炒均匀，炒至蒜苗断生即可出锅装盘开吃。 四、凉拌蕨菜  准备食材：蕨菜，凉拌汁。 做法步骤： 1、新鲜采摘回来的蕨菜，先放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净，捞起来沥干水分。 2、起锅烧水，水开后放入蕨菜焯水三分钟，煮熟后捞起来过一遍凉白开，再捞起来沥干水分，然后撕开装入碗中。 3、撒上一点食盐，抓匀腌制一会儿。再清洗干净，沥干水分装入碗中。 4、凉拌汁：碗中放入辣椒面、蒜末和白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋和白糖，搅拌均匀即可。 5、将凉拌酱汁倒入蕨菜中，抓拌均匀即可上桌开吃。 五、野荞头炒腊肉  准备食材：野荞头，腊肉，蒜末，小米辣，蒜苗。 做法步骤： 1、新鲜采摘回来的野荞头，放入清水中浸泡十分钟，然后清洗干净切成段。 2、腊肉用温水清洗干净表面的脏东西，然后放蒸锅中蒸20分钟，再取出来切成薄片，瘦肉和肥肉部分分开装盘备用。 3、起锅烧热不放油，放入肥的腊肉煸炒一下，炒出油脂后再放入小米辣和蒜末炒出香味，再放入瘦的腊肉翻炒均匀。 4、接着放入切好的荞头，开大火快速翻炒均匀。炒软后放入全面翻炒几下。 5、最后加入生抽和蚝油调味，不断翻炒两分钟左右即可出锅装盘开吃。 六、野荞头炒鸡蛋  准备食材：鸡蛋，野荞头。 做法步骤： 1、鸡蛋打入碗中搅散，锅中油热倒入鸡蛋液煎煮，煎至两面定型后，炒散盛出备用。 2、野荞头放入清水中浸泡十分钟，然后清洗干净切成段即可。 3、起锅烧油，油热后放入荞头翻炒，开大火快速翻炒两分钟左右，炒熟后倒入鸡蛋翻炒均匀。 4、加入生抽、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘开吃。 |
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