【原】【鼎丰杯征文37号作品】江初昕 （江西九江）粒粒新米香

粒粒新米香

        □江初昕

秋后，母亲进城来玩，在随身的行李中，有一包蛇皮袋装着的大米，母亲告诉我说是刚刚收割晒干的新晚米。我晚上打开一看，玉牙细长的米粒颗颗分明，用手抓起一把，肉质感极强，手上还沾有一层薄薄的米灰。捡起一颗放进嘴里，用牙齿一咬，“嘎嘣”米粒脆脆的断了。舀了几碗新米，放进锅中淘洗，还真和超市里买的大米不一样，乳白色的米泔水浓，要洗上三道才清水，不像超市里买的大米洗一次就可以了。刚洗好的新晚米晶莹透亮，加上适量的水，就放入电饭煲里，插上电就可以了。

五六分钟后，电饭锅里便冒出了蒸汽，鼻翼间便有股淡淡的清香味，浓烈而芳香。二十多分钟，饭便煮熟了。跳了开关后，也不要急于打开，让米饭在锅中焖会，收一下米浆。等上十分钟后，打开盖子，一锅喷香的米饭就呈现在眼前，米饭松散而有弹性。盛上一碗，吃进嘴里，软糯适中，满嘴喷香，几乎不用多少菜肴，一碗冒尖的米饭就见了碗底。

在过去，我的老家虽然是种田的，一年之中很少吃到这样好吃的晚米饭。老家在山区，基本都是水冷梯田，只能种一季晚稻，种出来的粮食除了上交公粮外，余下的都不够家人吃。为了全家能吃饱，父亲只有把优质的大米卖了，籴回一些糙米来，这样的米不是发霉就是生虫。农村里的习惯一般一稀两硬，早饭和中饭都是干饭，只有晚上才吃稀饭或杂粮。煮稀饭叫捞饭，将米煮至八分熟的时候，用手一摸，里面有点小核，用笊篱捞出米饭，沥干水分，抖散摊开，用作翌日蒸饭。锅中留米饭若干，煮熟后便成了稀饭。这样煮出来的稀饭最有营养。要是哪家小孩没有奶水，用勺子撇出面上的那层米粥油，用来喂婴儿。这样煮起来的米粥也是浓稠滑口，就着咸菜，能吃下好几碗。

蒸饭是用木甑，将米饭盛进木甑里，放到锅中，加上水，就可以生火蒸饭了。等蒸汽上来后，可以把一些剩菜放在上面。木甑蒸出来的米饭松散，软硬适中，吃起来同样爽口。到了年根，父亲会买回一担晚米，晚米主要用来做年糕。将晚米磨成米粉，上蒸屉蒸熟，放入石臼里反复杵打，然后放入木模里，压成长条形的年糕。做好的年糕浸泡在水里，可以保存好长时间。年糕除了炒着吃，软糯有嚼劲。我最喜欢用白菜煮着吃，弹性十足，浑身发热。余下来的晚米也是在过年时候吃的。过年期间，来往客人较多，饭菜都必须是好的，方才不丢脸面。

后来，孩子们也长大了，生活也逐渐富裕起来了。从吃得饱到吃得好，发生了质的飞越。现在走进超市，大米的品种琳琅满目，有珍珠米、免淘米、水晶米、泰国香米、贡米、富硒米等等，琳琅满目，不一而足。现在的大米都是用剥壳机脱壳的，保存了大米的整体原形，考究点的还用激光选米机将瑕疵去掉，有的为了美观，还在大米上打上一层蜡。这样的大米固然晶莹剔透，但下水淘米，却少有乳白色的米泔水，洗出来的水照样清澈。

母亲说，现在农村里种田都是机械化了，用来蒸饭的工具也发生的改变，家家户户都是电饭锅。优质的米饭只有配上木质的饭甑，蒸出来的米饭颗粒饱满，香醇可口。

   

 【在线编辑：林兆丰】

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