排骨最过瘾的吃法，一键搞定，营养不流失，又香又嫩，全家赞不绝口～

本期菜谱目录：

空气炸锅版蒜香排骨、山药玉米排骨汤、碗蒸排骨、笋干烧排骨；排骨焖虾、糖醋排骨。

 

空气炸锅版蒜香排骨

图文作者 | 祯祯宝贝

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排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

原料：

排骨1000g、蒜50g、料酒1勺、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1勺、糖1勺、盐0.5勺、味精0.2匙。

做法步骤：

1. 新鲜的排骨切成大小均匀的块状，放入清水浸泡半小时去除血水和杂质，再清洗干净沥干水份。

2. 排骨放入容器中，再放入调味料一品鲜酱油、料酒、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精。

3. 所有调味料拌匀备用。

4. 蒜去皮洗净剁成笋粒。

5. 蒜粒撒在排骨上面。

6. 蒜粒轻轻按摩至和排骨均匀的融合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六个小时左右。

7. 空气炸锅铺上吸油纸，放入入味的蒜蓉排骨，180度烤20分钟。

8. 排骨烤制20分钟取出，一面已经八成熟。

9. 排骨翻至另一面，将剩余的料汁均匀的淋在排骨表面，180度15分钟继续烤起来。

10. 蒜蓉排骨烤好打开空气炸锅，瞬间满屋飘香。

11. 生菜洗净摆在盘子上面，再依次摆放蒜香排骨就大功告成了。

12. 搭配烤地瓜、凉拌小菜和鸡蛋一起吃，营养丰富极了。

13. 排骨入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

14. 排骨混搭着浓郁的蒜香味别有一番滋味。

15. 排骨用空气炸锅制作美食非常方便，营养不易流失。

 

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山药玉米排骨汤

图文作者 | 小洞天

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汤色清爽，口感甜润，营养丰富。

原料：

排骨400g、山药1块、玉米1个、盐适量、葱姜少许、味精少许。

做法步骤：

1. 玉米切段，山药切滚刀块备用。

2. 排骨冷水下锅，开锅撇清浮沫，焯3分钟左右。

3. 捞出冲洗干净。

4. 炖锅重新加水烧开，放入排骨。

5. 放入玉米、山药和葱段、姜片。小火慢炖50分钟左右，放适量盐和少许味精即可。

6. 成品。

小窍门：

1.排骨焯水可去除异味。2.小火慢炖。

 

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碗蒸排骨

图文作者 | 小洞天

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传统美食。

原料：

排骨1000g、水淀粉200g、盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、生抽少许、陈醋少许、胡椒粉少许、味精少许、八角1个、干辣椒1个、五香粉少许。

做法步骤：

1. 排骨用清水浸泡两小时左右。

2. 攥干水分，放入盆中，加盐、五香粉、葱段、姜片、料酒，腌两小时左右。

3. 挑出葱姜，放入水淀粉、油。

4. 拌匀，使每一块排骨都包裹上淀粉。

5. 炒锅加油烧热，放入排骨，炸至金黄色捞出沥干油份。

6. 碗中放入姜片、八角、干辣椒段。

7. 码入炸好的排骨。

8. 倒入由水、生抽、陈醋、胡椒粉、味精兑成的碗汁。大火烧开，中小火蒸40分钟以上。

9. 扣入盘中。

10. 撒上葱花即可。成品。

小窍门：

1.水淀粉要浓且量大，完全包裹排骨。2.炸排骨时先高油温定型，再改中小火炸至金黄熟透。3.中小火慢蒸，直到软烂脱骨。

 

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笋干烧排骨

图文作者 | 和月香

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父母那一代的北方人，红烧排骨都不炒糖色，一样红亮油香，酥烂入味。

原料：

排骨1000克、笋干400克、小香葱3根、姜5片、冰糖4粒、桂皮1块、香叶1片、草果1个、料酒1勺、干辣椒4个、花椒1把、老抽1勺、红烧酱油2勺、盐2勺。

做法步骤：

1. 排骨清水浸泡1小时，泡出血水，洗净控水。

2. 笋干温水泡发，洗净切段。

3. 香料用水冲洗干净。

4. 姜切片，小葱捆成捆。

5. 热锅凉油，油热放入排骨，煸炒。

6. 炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。

7. 加入香料，炒出香气。

8. 加料酒，炒三四分钟。

9. 加1勺老抽上色。

10. 加2勺红烧酱油，翻炒到颜色均匀上色。

11. 加笋干，炒匀。

12. 加入没过排骨的热水，放葱、姜、冰糖，煮沸后转中火，炖30分钟。

13. 尝一下，根据自家口味加盐。

14. 再炖25分钟左右，开大火收汤汁。

15. 排骨软烂，笋干吸收了排骨的味道，比肉都好吃。

16. 骨酥肉烂笋干软，完美。

 

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