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导读：年夜饭，无论南北方，都必定少不可了一盘鱼，因为“鱼”和“余”是谐音字，当天摆一盘鱼，寓意在新的一年里年年有余！而在选择鱼时，最好选择鲤鱼、鲫鱼、桂鱼等有寓意的鱼，例如鲤鱼有着大吉大利的寓意，鲫鱼有吉祥如意的寓意，桂鱼有富贵如意的寓意。  而在我家，我每年都会做一盘清蒸鱼，因为清蒸出来的鱼，不仅鱼肉鲜嫩，而且卖相特别好看，当年夜菜全部做好后，把清蒸鱼摆在最中间，能使年夜饭的颜值更上一层楼。虽然清蒸鱼很多人都爱吃，但是不少人做的清蒸鱼，要么腥味重，要么鱼肉又老又柴！其实在蒸鱼时，有一个步骤特别重要，就是蒸鱼时，最忌讳放盐，如果您一旦放盐，鱼肉会流失大量的水，导致鱼肉又老又柴，而今天老胡分享给大家蒸鱼的方法，只需多加1步，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！  接下来老胡就以桂鱼为例，把清蒸鱼完整步骤分享给大家，只要大家按照我的方法做，不仅能有效去除鱼的腥膻味，而且蒸好的鱼肉，入口即化，吃过我做的清蒸鱼，都啧啧称赞呢！ 【原材料准备】：桂鱼1条、小苏打3克、老姜片5克、大葱半根、红椒半个、蒸鱼豉油、食用油适量。 【清蒸鱼的做法】： 第一步：首先将桂鱼处理干净，桂鱼肚里面所有的红色脏东西全部都要去除，这些都是腥味的来源。处理桂鱼时一定要小心一点，因为桂鱼的刺比较尖，如果不小心，很容易将手扎破。  第二步：将处理干净的桂鱼放入到盆中，然后把桂鱼、老姜、小苏打、少许清水放入到盆中，将桂鱼浸泡2分钟后即可捞出，接着再用流水将桂鱼冲洗干净。  第三步：将大葱、红椒丝全部洗净，然后把它们全部切成细丝，然后放入到水中浸泡着，这样可以使它们变弯曲！  第四步：准备一个盘子，在碗底垫上几个姜片，然后把洗净的桂鱼放入到盘上，接着撒一把大葱丝到桂鱼上，大火将桂鱼蒸10分钟后即可关火。  第五步：把鱼上面的葱丝全部扔掉，然后重新撒上大葱丝、红椒丝，接着淋上蒸鱼豉油后滚沸的热油即可起锅食用。大家一定要先淋蒸鱼豉油，然后再淋热油，如果先淋热油，会使蒸鱼豉油不能附着在鱼肉上，从而导致鱼肉吃着没有味道。  【清蒸鱼的技巧】：蒸鱼时，大家一定不要放盐，而处理干净的鱼，需要放入到含有小苏打水中浸泡1-2分钟，因为小苏打可以去除鱼肉的腥膻味，而且还能使鱼肉吃着更鲜嫩。大家蒸鱼时，1条8两左右的鱼，等蒸锅上气后，最多只能蒸10分钟。  像我这样做的鱼，特别好吃，但是在年夜饭上，一定不要吃完，需要剩余一点，这样才能使年年有余的寓意更完美！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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