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老话常说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，不止是说白菜豆腐比较清淡平和，利于身体健康，更是在说对生活的一种态度，一种平平淡淡才是真的生活态度。
今天分享的食材还是豆腐，一个极其百搭又营养丰富的食材，传统的老豆腐是卤水点出来的，卤水中含有丰富的钙质，所以老豆腐的钙比其他品种豆腐含量更高，蛋白质就不用多说了，“植物肉”的美名就从此得来。其他的微量元素，卵磷脂都很丰富，是强身健体，健脑补脑的好食材。
豆腐虽然平淡，但是我们可以通过其它食材让它变得精彩，前几天为大家分享了豆腐+鹌鹑蛋+猪肉的清汤豆腐丸子吃法，也曾推荐过豆腐+香菇的营养吃法，还有豆腐和猪血的完美搭配，今天借势继续为大家分享一个豆腐和酸菜的吃法。
味道酸香开胃，豆腐嫩滑入味，两者堪称是绝配，随手炖一锅，连扒3碗饭也不够，就连汤汁也是拌米饭的好东西，想吃的别错过~ ——酸菜炖豆腐——食材准备：酸菜半颗，老豆腐一块，郫县豆瓣酱一汤匙，葱姜蒜，青红椒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，食用油，鸡精，水淀粉 第一步：老豆腐一块切成片，而后开水下锅，加入适量食盐开始焯水，水开后煮个2分钟左右捞出控水备用，如此可以去除豆腐的豆腥味，并让豆腐更加紧实一点。
第二步：准备鱼酸菜一袋，去除后用清水多多的冲洗几遍，而后简单的切几刀，有的菜帮比较厚，可以将其片开再切，如此可以保证口感和入味。
第三步：小料方面也很简单，准备郫县豆瓣酱一汤匙，适量的葱姜蒜，几个青红椒小米椒切成小圈备用。
第四步：锅里烧油，保持小火将豆瓣酱下锅炒出红油和干香味，接着加入葱姜蒜爆出香味，而后直接加入酸菜翻炒均匀，再淋入一圈生抽炒匀炒出香味。
第五步：加入开水两碗，此时再加入食盐，胡椒粉，少许白糖提鲜，老抽调色调味，烧开后将豆腐下锅炖个十分钟左右时间。
第六步：准备水淀粉，锅内保持大火沸腾，将水淀粉慢慢淋入锅内，边用勺子推动，使水淀粉均匀在锅内受热，直至汤水呈现略微浓稠的“米汤”状态即可，最后再将青红椒圈下锅，轻轻推动拌匀就可以出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：豆腐经过焯水可以去除豆腥味，同时焯水后的豆腐容易粘连成一坨，故在下锅后千万不要用勺子硬扒拉开，防止豆腐碎掉，正确的做法是煮一煮后再用勺子推一推就散开了。 此菜中用到了豆瓣酱，要记住豆瓣酱一定要用小火炒过，炒出香味和红油后再使用。 |
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