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 豆瓣过水鱼，豆瓣味型的菜品，一天整鱼经过处理，下入微开的锅中汆煮，只需要几分钟即可成熟，捞出直接装盘，炒一个以豆瓣味型为主的料汁，直接浇在鱼身上，这道菜就完成了，豆瓣味浓，鱼肉鲜嫩，老少皆宜，特别下饭。 1.鲜鱼处理干净，身身上划几刀，起锅烧水，下入葱姜、料酒、干辣椒、花椒，烧至微开，下入处理过的鱼，小火煮5分钟，再关火焖三分钟，即可捞出装盘。 2.起锅烧油，下入姜蒜末炸香，下入豆瓣酱和泡椒末、鲜辣椒末炒出红油，倒入一勺清水烧开，调入适量盐、醋、少许白糖、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，再加入少许红油和葱花，搅匀出锅浇在鱼身上，美味即成。  鱼香跳水鱼，有鱼的鱼香味型你吃过吗？在四川任何鱼都可以做跳水鱼，这款鱼香跳水鱼做法简单，在家很容易烹饪出来，鱼肉经过汆水处理，浇上炒香的鱼香味汁，美味的跳水鱼就做好了，味道特别巴适，大家可以在家尝尝。 1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。 2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里制作鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。 3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。 4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。 5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。  香菜拌牛肉，香菜拌牛肉是一款非常经典的川菜家常菜，一般是将卤入味的牛肉切成薄片，撒入香菜，调一个咸鲜略带麻辣的口味，而下面这款香菜拌牛肉的牛肉直接生切薄片，码味上浆，再汆水断生，比卤牛肉吃着更嫩，易咀嚼，而且还省时便利，在家很容易制作。 1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。 2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。 3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。  椒麻小酥肉，小酥肉大家基本都吃过，但椒麻口味的小酥肉大家应该没尝过，做这款小酥肉的关键就是椒麻味的腌制，还有小酥肉的酥脆效果，做小酥肉的猪肉稍微带点肥肉更好吃，喜欢吃干炸小酥肉的朋友可以试试这款椒香带麻的小酥肉。 1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。 2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。 3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。 4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。  豆瓣牛腩，传统菜，这道菜主要是豆瓣味，豆瓣提味、提色、提香，牛肉经过汆水处理，煸炒上色，焖煮压制，出锅收汁，牛肉软烂入味，豆瓣的香味浓郁，不带一点牛肉的膻味，非常下饭。 1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。 2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。  红焖羊肉，川味红焖菜品，做红焖羊肉和红焖羊排需要加入秘制酱料，酱香味浓郁可以增加食欲，掩盖住羊肉的腥膻味，下饭一绝，这道菜去腥的方法主要是加入了啤酒，用啤酒代替料酒和鲜汤，去腥效果更好，口味更香浓。 1.羊肉切块提前泡入清水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，加入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。 2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九火锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，加入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。  炝锅鱼，四川传统名菜之一，市面上很少可以看到这道菜品，你知道它是怎么做的吗？麻辣味浓，鱼肉细嫩，辣椒和花椒的糊辣味充斥着味蕾，佐酒下饭是很好的一道川菜。 1.鱼处理干净后，老规矩再鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒，涂抹均匀腌制入味。 2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。 3.净锅加入少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，即是刀口辣椒。 4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。  泡椒跳水鱼，跳水鱼可以在四川做出上百种，鱼是汆水鱼，料是泡椒味，四川独有的泡辣椒，咸鲜酸辣开胃，可以让人有食欲，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真是巴适得板！ 1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。 2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。  香辣孜然牛肉，此做法改变自自贡冷吃牛肉，牛肉经过简单的卤煮，再改刀切条，用秘制酱料炒香，凸显出麻辣味，此菜可以批量制作，也可用这个方法做成拌面牛肉酱，味道相当不错，值得大家尝试。 1.牛肉提前泡水去多余的血水，再切成几大块，放入清水锅中汆水，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。 2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，加入一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，适量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌均匀，即可出锅装盘，肉香浓郁，麻辣味浓，喜欢吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。 这样的川菜你喜欢吗？点击关注，这里还有更多好吃的菜品。 |
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