【别名】大麦蘖，麦蘖，大麦毛，大麦芽。
【性味归经】 性平，味甘。归脾经、胃经。
【药材炮制】
麦芽：除去杂质。
炒麦芽：取净麦芽，照清炒法炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽：取净麦芽，照清炒法炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
【功能主治】
行气消食、健脾开胃、退乳消胀。用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳。生麦芽健脾和胃、通乳，用于脾虚食少、乳汁郁积；炒麦芽行气消食、回乳，用于食积不消、妇女断乳；焦麦芽消食化滞，用于食积不消、脘腹胀痛。健胃消食、疏肝和胃宜生用；回乳生用、炒用均可；止泻多炒用。
【注意事项】 孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁用。
【用法用量】 煎汤，用量10～12克，或研末冲服；回乳炒用，用量60克。
【药材鉴别】
麦芽呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
【临床配伍】
1.快膈进食：麦芽120克，神曲60克，白术、橘皮各30克。为末，蒸饼丸梧桐子大。每人参汤下三五十丸。(《纲目》)
2.治小儿疳，百药不疗：大麦芽(炒)、神曲(炒)、芜荑(炒)、黄连(去须)。上等分为末，以猪胆蒸熟取汁，和宿蒸饼研如薄糊，然后入药拌匀，丸如麻子大，量儿大小加减，空心米饮下二十粒，临时增减，小儿无时，日三五服。(《叶氏录验方》消疳丸)
3.治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，昏昏欲卧，食毕辄甚：大麦芽一升，椒30克(并熬)，干姜90克。捣末，每服方寸匕，日三四服。(《肘后方》)
4.治产后发热，乳汁不通，无子当消者：麦芽(炒)60克。研细末，清汤调下，作四服。(《丹溪心法》)
【古书记载】
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。
7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
【药膳食疗】
麦芽青皮饮
生麦芽30克，青皮10克。将二味放入锅内，加水同煮1小时，滤取汁液备饮。
此饮开胃消食、疏肝止痛，用于肝气郁结、横逆脾胃所致的两胁胀痛，饮食不香，口中乏味。每日1剂，分次频饮。
大麦薏米粥
大麦（去皮）、薏苡仁、土茯苓各60克，红枣适量。先水煎土茯苓，去渣取药汁，加入大麦、薏苡仁，红枣，文火煎煮成粥，早晚食用。
此粥可作为四肢痿软不用者的保健食品；常作为格林-巴利综合征患者的辅助食疗，对恢复下肢功能有一定帮助。
大麦健脾茶
炒麦芽90克，党参30克，白术15克，冰糖适量。先将麦芽洗净，放入锅中，加水至满，用大火煮沸后，改用文火煮5分钟；再下切好的党参、白术片，煮沸20分钟，加适量冰糖，待凉后过滤取汁，装瓶备饮。每次30~50毫升，每日2次。
此茶益气健脾、除湿助运、消食和胃，主要用于消化不良，亦可用于糖尿病（不加糖）。
