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鸡鸭鱼肉吃多了便没有那么大的兴趣了，偶尔想换换口味尝试一下别的菜。这时凉拌菜和咸菜成为了不少人的首选，虽说长期吃凉拌菜或咸菜不会补充什么营养。  但是对于营养过剩的朋友来说，偶尔吃上一点不但能控制体重还能促进食欲。今天给大家来带的这道菜叫做简易腌黄瓜，做法简单味道甜脆酸辣。 （点击视频观看更详细） 对比传统的用盐水简单腌制的方法，这道菜进行了一些改进。为了让黄瓜吃起来不那么咸这里不需要放太多的盐，反而是要多放一些糖来增加黄瓜的甜味。除此之外将烧热的辣椒洒在上面还能让这道菜变得香辣扑鼻，相信吃惯了大鱼大肉的你偶尔吃下这道菜肯定会食欲大增的。  【酸辣腌黄瓜准备食材】主料：黄瓜700克 准备调料： 白糖58克、盐25克、小米椒10克、蒜6克、干辣椒10克、花椒3克、生抽25克、醋25克、香油5克   【酸辣腌制黄瓜制作步骤】 一 腌制黄瓜 准备约700克的黄瓜，清水冲洗干净后用刀把黄瓜把去掉。  然后竖着将黄瓜切成大小相同的4根黄瓜条，每根黄瓜条上面会有一些黄瓜瓤。  这些黄瓜瓤太软不适合腌制，我们用刀把它们片掉。然后整齐的把黄瓜条放在菜板上，切成长度相等的黄瓜段。  切好之后把黄瓜段放入盆中，在里面撒入50克的白砂糖和25克的盐。用手把糖和盐搅拌均匀，盖上一个盖子腌制一个小时。  这样黄瓜条就融入了咸味和甜味，盆中倒入清水让味道变淡一些。  然后用漏勺把黄瓜条捞出来，放在另一个盆中用清水冲洗两遍控干水分备用。  黄瓜如果不沥干水分的话，吃起来就会比软。 二 炸香调料 把小米椒洗干净，竖着切成两半。 用筷子或刀刮掉里边的籽只留下外皮放在碗中。 大蒜用力挤压两头使蒜皮裂开，然后剥去蒜皮切成蒜片连同小米椒放在同一个碗里。 如果你想省时间，也可以直接把大蒜放在菜板上用刀拍一下去皮。 锅中倒入约半汤勺的食用油开，中火加热。 当看到油微微冒烟时此时温度正好，我们下入花椒3克和干辣椒10克。 当闻到炸出香味时关火连同热油一起浇在刚才放黄瓜条的盆中。 顿时一股香辣之气就释放出来了，让人垂涎欲滴。 三 密封冷藏 再把刚才放在碗中的小米椒和蒜同时倒入盆中搅拌一下，可以根据个人口味进行调整。 加入25克的生抽，25克的醋和8克的糖，根据个人口味进行调整。 如果你想让味道更香，还可以加入5克香油。用筷子反复搅拌，准备两小碗纯净水，最好是桶装的倒入盆中。然后用保鲜膜把盆口封闭，如果是天气热的时候，就需要把盆放在冰箱的冷藏室放置一晚上。 这样子研制出来的黄瓜条才足够新鲜，如果是冬季或秋季则不需要放入冷藏室，直接放在没有暖气的厨房中即可。腌制好了之后拿掉保鲜膜，用筷子稍微搅拌就可以直接吃了。色泽上红绿搭配非常漂亮，味道上清脆爽口让人增添了几分食欲。 感兴趣的朋友不妨尝试一下哦。腌制黄瓜后剩下的糖水也不要浪费掉，继续把别的黄瓜泡入其中也能腌制入味。不过建议大家腌制次数不要超过两次，不然腌出来的黄瓜就没有味道了。 【酸辣腌黄瓜技术总结】1、黄瓜内部的瓤是特别软的，腌制之后就散掉了。因此我们要用刀把黄瓜瓤片掉放入一个碗中，可以用勺子直接吃掉味道也不错。 2、腌制黄瓜要少放盐多放糖，这样才能腌制出甜脆可口的黄瓜。假如加入的盐太多那味道就成了普通的咸菜味了。 3、一开始腌制黄瓜的时候要加入糖和盐，等用水浸泡过后还需要加入8克糖，这一步不要忽略。想让菜颜色鲜艳一些，可以加入白醋，少放一些生抽。 |
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