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今天我们来烙一个超级柔软的葱花饼，不仅柔软，里面还多层，关键是凉了以后呢它也不会变硬。 食材准备：500克普通面粉 40克面 粉五克 花椒粉五克 葱叶
第一步：首先准备500克普通面粉，我们一半用200克刚烧开的开水来烫面，剩下一半用200克凉水来和面。半烫面和面可以使烙出的饼吃着口感柔软，而且凉了以后也不容易变硬。想到没有干面粉时，手指头像这样一边转动和面盆，一边呢将它串成一个团，由于面团的含水量很大，最后呢，面团会很粘手，盖上保鲜膜，先让它松弛十分钟，十分钟以后我们再来揉这个面团，将面团的周边像这样反复向里面的折叠个十几下，这一步千万不要用力的揉面，如果你使太大劲儿的话，面团就会特别的粘手，揉个十几20几下呢，就给它盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。
第二步：接下来我们制作葱油酥，碗中加入40克面。粉五克、花椒粉五克、食用盐，再加入一把小葱叶，浇上80克热油，激发出葱香味，搅拌均匀。最后呢，葱油酥是这种粘稠的程度，40分钟以后在面板上撒点面粉防粘，我们用刮刀直接将醒好的面团取出，面团取出以后呢，就不用再揉面了，直接将它整理成一个长条，平均分成六个等分面积，面积的大小你可以随意。再把每个面积的四个角呢都向中心的位置折叠过来。把切口处捏合严实，如果粘稠的话，可以再沾一点面粉，最后整理成一个小圆球的形状。
第三步：全部整理好以后，我们取第一个整理好的饼皮开始擀，面板上要记得提前多撒一些面粉防粘，把它擀成一个厚度大约13毫米左右的小圆饼，擀好以后再均匀的涂抹上一勺油酥，油酥在使用之前呢，记得要提前搅动几下，油酥速不用涂的太满，把边缘处呢要留出一段距离。再用刮刀在饼的1/4处切上一刀，然后像视频中这样操作的手法将它卷起来，最后卷成一个锥形。再把切口处捏合严实，防止漏油酥。底部也是同样的操作方法，粘合严实。粘好以后，小头朝上，将它按扁。
第四步：全部做好以后，我们还是从第一个包好的饼皮开始操作，面板上撒面粉防粘，取出第一个包好的生皮，在上面撒一些面粉防粘，用擀面杖擀成一个小圆饼。擀的时候呢，力度不要太大，要轻轻地擀，以防把油酥擀破。你烙饼的锅多大呢，你就擀多大。锅中先不用刷油，锅微热时下入饼坯。在饼皮的上面刷上一层油，锁住水分。刷完油以后，盖上盖子，用中火烙20秒钟左右，20秒钟以后饼皮呢，已经微微的变色，这个时候给它翻面，翻过来以后在上面均匀的刷上一层油。盖上盖子，用中火20秒，20秒以后翻面，我们再盖上盖子，再烙15秒钟即可。
第五步：烙到饼呢微微鼓起，就说明它内部已经熟透了，这个时候就可以出锅了。烙这个饼呢，火候不能太大，也不能太小，我们全程都用中火来烙，大约也就烙一分来钟左右，烙的时间不能太长，否则你烙出的饼呢就会发硬发干，如果你想吃酥脆的话，那你可以多烙一会儿，烙好以后呢，每张都摞在一起，锁住热气，这样我们的葱花饼就做好了，非常的柔软。
我们按照一斤面粉八两水来和面，只要掌握好烙饼的时间和火候呢，保证你烙出的饼柔软又多层，绝对不会发干发硬。如果你喜欢吃葱花饼的话，你可以试一试这个做法。 |
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