冬天吃它准没错！好吃营养，鲜掉眉毛

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许多人期盼的一道时令美味，「冬笋」到了最肥美的时候，“金衣白玉，蔬中一绝”就是形容的它。与肉绝搭，单吃也鲜掉眉毛。

 

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，在土里就被挖出来，十分鲜嫩。

除了冬笋，按照吃笋的季节，后面还有春笋和鞭笋。当然，在北方一年到头都可以看到它们活跃在餐桌上。

 

小雪出冬笋，冬天最真切的“一口鲜”营养怎么样？

 

｜   冬笋的营养

 

- 为什么这么鲜？

 

笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸。甜则来自还原糖。

 

笋中的氨基酸种类丰富，曾有研究对剥去笋皮的8种竹笋进行成分检测，8种竹笋均含有16种常见氨基酸，且氨基酸总含量均高于其他常见蔬菜[1]。

 

笋中的蛋白质含量也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右[1][2]。

 

而赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸这些不构成蛋白质的游离氨基酸，也让笋味道鲜美。

- 和春笋的比较

 

在“笋痴”界，冬春之争是由来已久的。

《东观汉记·马援传》记载道：“援好事，至荔浦，见冬笋，名曰苞笋……其味美于春夏笋”。  

 

其实双方总体差异不大，低热量、低脂肪、高纤维都是它们的特点。倒是在剥笋环节，春笋要省点事，因为可食部多了不少。钾含量同样优秀，冬笋比春笋胜出一筹。

 

另外随着生长，笋中不可溶膳食纤维也在快速增加。笋中的膳食纤维含量受品种、采摘时间、保存方式、食用部位种种因素影响，但无论如何都不算少。  

 

脆嫩的竹笋长成坚硬竹子的过程，就是木质素和纤维素等不可溶膳食纤维不断增加的过程。春笋的不溶性膳食纤维也多了不少。

 

⬆️ 这是春笋

 

｜   食用注意事项

1、胃不好一次少吃点

 

一些人吃笋之后会肠胃不适，除了纤维素的作用，还因为笋中鞣酸的含量比较高。大量的鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合，可能形成梗阻。

2、记得焯水

 

除了鞣酸之外，笋的草酸含量也不低，若不焯水脱涩，吃起来可能会非常涩口。如果买到的是还带着笋皮的鲜笋，在入菜之前记得焯水，鞣酸含量也会大大降低。

3、不要生吃

 

再贪图鲜美也不能生吃。刚采出来的新笋，草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒！鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高，而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低[3]。

4、小心过敏

 

还有一些人确实可能对笋过敏，如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状，可以自行排查一下过敏原，症状严重及时去医院就医。

 

｜   相关美食

 

冬笋经典的吃法有冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨，今天介绍一道冬笋竹荪汤的做法，它们都是极鲜的食材，放在一起煲汤喝，特别鲜！

 

食谱来源：下厨房-老饶家