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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 上礼拜有茶友过来聊天。
嗯，乍一听，这的确没毛病。 不过紧接着，那位茶友将话题转到了渥堆做旧老白茶。
且慢，这样的逻辑说不过去。 渥堆做旧老白茶和新工艺白茶之间，不论如何也不该画上等号！
《2》 白茶工艺的发展，不适合沿用熟普的例子。 因为上世纪70年代，熟茶工艺的问世，是由当地大厂牵头的。 而目前的白茶圈，没有正规大厂敢宣传，自家牌子的白茶在制茶时经历了渥堆。 反观整个市场，有加入渥堆处理的白茶，多半出自工艺不规范的小茶厂，制茶工艺，缺陷多多。 随便用便宜茶青厚堆，渥堆发酵，杂菌不可控，成品黑褐一片，毫无有益成分可言，这样的渥堆做旧茶和白茶正规军，根本不是一回事！ 白茶国标内对于白毫银针、白牡丹、寿眉的风味要求里，鲜、香、醇、爽这四个字是关键词。 为了确保新茶鲜爽，保障茶香，白茶加工时不容半点马虎。 茶青鲜叶采下后，需要及时摊晾、薄摊薄晾，尽量让茶青得到透气呼吸，顺利完成良好的萎凋失水，在温和失水的过程中，促进白茶内在风味的良好转化。 反观渥堆操作，就是将茶叶厚厚堆积在一起，底部茶青得不到透气，容易被沤坏，生出堆味、沤味、沤青味。 茶香消失，怪味出现。 鲜爽消失，闷味出现。 这样的随意渥堆，除了让干茶外观看着沧桑变褐外，还让内在养分风味遭受严重打击，当然不可取！ 不过，这种渥堆做旧做旧茶和新工艺白茶，不难区分。 说实话有一招捷径可选——认准渥堆味。 经历渥堆的茶，多多少少都会带有不新鲜的堆味。 气息偏闷，茶香杂乱，闻不到明显花香毫香！
《3》 渥堆做旧茶和新工艺白茶，它们的制茶出发点不同。 做旧茶，类似假古董的仿古做旧，动用各种手段，尽量让一款新茶从外观上看着接近老茶，从而方便欺骗消费者，卖出高价。 新工艺白茶，很长一段时间内是特指概念。 指当年为了迎合港澳市场，在萎凋后加入轻揉，快速消除新茶时期的青味的制茶手段。 但说实话，这种加入揉捻工序的新工艺白茶，不具有长期收藏价值。 随着过去10年多年来，国内白茶市场不断发展，这种经历揉捻的新工艺白茶在市面上非常小众，并不常见！ 除此外，新工艺白茶还有狭义、广义之分。 狭义概念，特指当年为了港澳市场，萎凋后加入揉捻制成的新工艺白茶。 广义概念，泛指任何与白茶传统萎凋、干燥简朴工艺有所不同的白茶。 比如，参考茯砖茶的金花工艺，往白茶里引入特定菌群，制成金花白茶。 某种意义上，这种金花白茶也算另类创新。 但从近些年的市场观察看，和传统白茶相比，这种金花白茶堪称冷门当中的冷门。并不被主流认可，受众面极窄，没有市场竞争力！
《4》 以现在的主流眼光看（白茶国标），白茶定义并没有那么简单。 特定茶树品种+特定制茶工艺（萎凋干燥为主）+特定风味，三者合一，才是真正意义的白茶。 除此外，没有严格按照白茶工艺制作的，却以XX白茶格式出现的茶叶，一概视为另类新式茶。 新式茶也好，新工艺也罢，它们和做旧老白茶的都存在本质区别。 做旧茶的本质，说白了就是造假牟利，不论做旧手段是否高明，假的真不了，它的用料成本、加工规范等清一色一言难尽。 做旧手法或渥堆、或暴晒、或又渥堆又暴晒、或过度氧化，茶味受损严重，茶味表现不佳。 而新工艺白茶，不会在年份标注上玩弄文章。 比如，将新茶渥堆标注成8年陈老茶，将暴晒渥堆出来的茶叶号称十几年陈老茶等！
《5》 对于做旧茶，建议大家敬而远之。 只为牟利，不惜年份造假的茶叶，何谈品质？ 对待新工艺白茶，建议大家多谨慎。 虽然学过历史的人都明白这样的道理，历史都是由胜利者书写的。 制茶这件事，剩者为尊，没有绝对的传统。 任何传统工艺在刚开始问世时，也都是新工艺。 新工艺经历沉淀后，也能成为传统工艺。 但说实话，现阶段形形色色的新工艺白茶，良莠不齐。 比起传统工艺白茶，许多新式白茶没有得到主流认可，存在不少弊端，没有经历漫长时光长河沉淀。 买茶时，不妨采用“化繁为简”方法，认准好喝才是王道！ 至于那些噱头满满，充满离奇色彩的新式茶，即便故事编得再好听，也不要随便相信！ 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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