|
 鸡丝凉面 1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。 2.将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。 3.鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。 4.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。 5.碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。 6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。 7.取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。 8.将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。  红油耳片 材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。 1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。 2. 猪耳切薄片，摆盘。 3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。 4. 最后将汁淋在耳片上即可。  蒜泥白肉 材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。 1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中，将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。  口水鸡 材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。 1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。  夫妻肺片 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。 2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。 3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。 4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 地段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。  夫妻肺片（其二） 1.牛肉改刀成大块与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆净血水。 2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，可以装保鲜盒入冰箱保存。 3.取牛肉、牛杂分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，点缀香菜即可走菜。  豆香虾球 材料：去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。 1.将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁； 2.将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上； 3.将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。  香辣红油芝麻鸡 1.制作红油：红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。 2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香浓。 3.土公鸡宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。 4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。 5.取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。 6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。  香酥带鱼 1.选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。 2.锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋 上汽后压30分钟。 3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。  绝味脆皮杏鲍菇 材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。 1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用； 2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用； 3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。  火龙果炒虾仁 材料：虾仁、火龙果、红椒、青笋、盐、葱姜汁、鸡蛋清、生粉、清汤 1.把虾仁治净，纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块。 2.净锅放油烧至三四成热，下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油。锅底留油，下葱姜汁和适量清汤，加盐调味并勾芡，倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果，轻轻翻炒均匀，淋少许明油，起锅装盘即成。 泡脚鸡爪 1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。 2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。 蒜蓉鸡 材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。 1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。 2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。 萝卜干拌牛肉 材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。 1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。 2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。 3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。 4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。 盐焗鸡 1.仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。 2.煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块， 3.肉和香油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。 凉拌鲫鱼 材料：鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自制蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。 1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。 热拌鲫鱼 1.选几个巴掌大的鲫鱼，在它表面划几个小口，锅中烧水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处理好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。 2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味，加入蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌均匀，好吃秘诀就在这里。 3.采用不同酱油丰富味型，就像评论区的朋友们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。 热拌鲈鱼 1.鲈鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加少许盐、葱姜水腌制10分钟。托盘底部垫上一层葱姜片，摆入鲈鱼，淋少许葱姜水，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装盘，浇入热拌汁即可。 2.热拌汁制作：折耳根碎300克、酸藠头碎、香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克、红泡椒碎100克纳盆，加蔬菜水700克、香醋350克、东古一品鲜酱油300克、蚝油150克、辣鲜露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、红花椒按照3∶7的比例入锅炒香打碎）、盐25克搅匀即成。 鱿鱼三丝 材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。 1.鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条。 2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。 3.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。 蒜拌鸡蛋 1.鸡蛋洗净，放入水中煮熟，泡凉水，冷却薄皮。 2.蒜剥皮，和剥皮的熟鸡蛋一起放入石臼里面捣碎，捣的时候加入盐、味精、鸡精、捣碎搅匀。 3.发面馒头蒸熟，或者春饼，掰开放入捣碎的蒜拌蛋夹着吃 蒜泥茄子 材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。 1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。 2. 调入酱油、米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。 蒜泥苦菜 1.苦菜摘洗干净，入盐水里焯烫，捞出过凉，控水备用。 2.苦菜倒入盆中调入盐，味精，酱油，搓拌片刻，再调入蒜泥，醋，拌匀装盘即可。 蒜汁蘸肘子 材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。 蒜汁猪脸 1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。 2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。 3. 食用的时候切片蘸着吃或者直接拌着食用。 蒜泥拌三样 材料：胡萝卜、香菜、木耳、盐、味精、酱油、香醋、香油、蒜泥。 1. 将胡萝卜去皮，洗净切成丝；香菜择洗干净，切成段；木耳撕成小块，备用。 2. 将胡萝卜、香菜、木耳装入盘内。将盐、味精、酱油、蒜泥、香油、醋调匀，浇入盘中即可。 灯影薯片 材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。 1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。 2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。 3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成 姜葱蛏子 1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。 2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。 3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。 萝卜干拌扇贝 1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。 2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。 雪碧泡萝卜 1.萝卜洗净瓜皮，用刮刀刮成大薄片，装入盆中，加入适量的小米辣、柠檬片、盐、白糖、白醋、凉白开、最后加入饮料雪碧，盖上盖子泡2个小时以上。 2.泡好之后就可以装盘开吃了，清凉爽脆又开胃，一口咬着嘎嘣脆。 麻辣牛百叶 材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。 1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。 小椒鲫鱼 材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。 1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。 2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。 3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。 4. 淋在鱼上即可。 红油鸡块 材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。 1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。 2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。 烧椒牛肉 材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。 1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。 2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。 3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。 猪皮芝麻冻 1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。 2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。 3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。 鲜椒蛏子皇 1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。 2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。 3.蛏子皇取肉，壳摆盘。 4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。 清拌菜心 1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。 2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。 芝麻酱拌豇豆 1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。 2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。 3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。 4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。 炝拌土豆丝 材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。 1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。 2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。 3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。 水晶羊杂 材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。 1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。 2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。 3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。 4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。 腐竹拌牛板筋 1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。 2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。 盐水猪肝 1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。 2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。 3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。 吉祥三宝 1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。 2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。 凉拌茄子 材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。 1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。 2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。 3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。 麻辣小肥肠 材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。 1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。 2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。 喜欢就自己做着试试呗。 |
|
|
