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经常会听到这样的说法：烧伤和开刀动手术的人吃酱油会让伤口的皮肤发黑，留下颜色很重的疤痕。所以，有烧伤和动手术的人要忌口酱油。 然而，事实果真的如此吗？ 确实，酱油不仅颜色黑，它还含有合成黑色素的主要成分酪氨酸。但是，有酪氨酸并不等同于产生黑色素。 一方面，酱油不是酪氨酸的唯一寄居场所，实际上酪氨酸存在很多食物当中，酱油中的酪氨酸含量为1.04g/kg，牛奶中酪氨酸的含量为1.53g/kg 。如果这个假设成立的话，那岂不是喝牛奶也让伤口颜色变重了？！
另一方面，酪氨酸只是黑色素形成的一个必要条件。此外还有非常重要的酪氨酸酶，VC的参与，正常的血液供应等。比如说：酪氨酸酶活不够，也不能合成黑色素的。 那伤口结疤后确实会比其他地方的皮肤要暗一些，这是怎么回事呢？ 这个是因为皮肤受伤后，黑色素会从表皮层转移到真皮层，而真皮细胞的代谢速度要比表皮慢，颜色就会留下来。 烧伤和手术后的饮食需要在平时的基础上适量增加优质蛋白质的食物，如鱼、禽、瘦肉、蛋、奶类等，伤口恢复的基础物质是蛋白质。当然，其它营养素也需要摄入均衡，如碳水化合物类、维生素类、矿物质类等也需要均衡。 所以，烧伤和手术伤口的皮肤吃了酱油发黑是错误的说法，无稽之谈。 |
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