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高钙奶，顾名思义就是钙含量高的牛奶。 高钙奶的原料是鲜牛奶，只是加工过程稍有不同，牛奶经过消毒后，人工添加了含钙物质使其钙含量增加。简单来说，高钙奶是在纯牛奶的基础上人工添加了钙盐。目前市面上的高钙奶大多添加的是碳酸钙和乳钙，其价格要高于纯牛奶。 虽然我们平时都叫高钙奶，不过，它其实有一个更专业的名字:“钙强化奶”。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中缺乏的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”。如加碘食盐、铁强化酱油等都是“营养强化食品”。高钙奶就是对牛奶中的钙进行“强化”，其实也就是给牛奶“补钙”。 每100克牛奶中平均含钙量为104毫克。国家规定，高于普通奶含钙量25%以上的，才可以称为高钙奶，市售高钙奶的含钙量最多比纯牛奶高25%，在此基础上很难再高。而高出的钙含量，考虑吸收率方面的问题，最终对于人体的钙需求量来说，作用也是微乎其微。 很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。 高钙奶添加钙是有限制的，在牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。
牛奶本身就是一种高钙食物，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。也就是说高钙奶中钙含量越高，其沉淀就越多，不能被人体吸收。 另外，我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求，这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面，避免加得太少起不到增加钙含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影响口感，且人体也不易吸收。 因此，企业在生产高钙奶时，“钙”不是想加多少就能加多少的。 高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高，但牛奶本身含钙量就很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。 |
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