西米薄脆
制作； 1.水开下西米，下入沸水中小火煮约15分钟，边煮边搅拌以免粘锅，煮至西米从白色变为透明即可捞出沥干。 2.西米入冷水中浸泡，不要浸泡太久保持黏性，取煮熟的西米180克，与墨鱼汁20克、然后再添煮熟的西米320克颜色拌匀。 3.用油纸放在铁托盘或者锡纸都可以，上薄薄地涂抹一层西米糊放入，上下火均为150℃的烤箱中烤30分钟，关火焐30分钟烘干就可以，取出后待其凉透，剥下西米薄脆，用剪刀剪出需要的形状即可。 4.入五六成油锅炸至酥脆膨胀，捞出随意点缀菜肴即可。 豉香小黄鱼
制作：
金牌凤爪
原料：大凤爪 调料：鸡饭老抽100克，鲜辣汁250克，东古酱油500克，陈醋500克，白砂糖300克，金标生抽150克，美极鲜150克，纯净水3500克，野山椒1000克，鸡精200克，味精200克，大蒜子150克拍蒜，洋葱100克切块，鲜花椒200克，八角2颗，香叶3片，桂皮一小块，小米辣对半切开，所有调料混合一搅拌均匀备用。 制作：大凤爪10斤放入桶内，加白醋300克，加入水淹没凤爪为准，中火烧开转小火微开，煮5分钟后关火泡熟，泡熟后的凤爪冲冷冲去油渍，沥干水份倒入以上调料浸泡6小时即可。 秘制鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋 调料：盐35克，味粉40克，糖50克，小米辣100克，青红杭椒圈200克，辣鲜露80克，陈醋200克，生抽200克，蒸鱼豉油200克，白开水250克，红油100克，香油20克，拍蒜100克，姜40克，香菜20克，泡两小时即可， 制作：制鹌鹑蛋煮熟去壳，将以上调料混合一搅拌均匀，不要搅破裂了。 爽脆佛手瓜
原料：佛手瓜 调料：金标生抽500克，香醋400克，耗油100克，白糖200克，美极鲜50克，浓缩橙汁100克，拍蒜50克，鲜小米辣对半切开20克，香油10克，干辣椒节30克，花椒15克，辣椒和花椒混合一起油冲香备用。 制作：佛手瓜去子切条状，最好长短一致，用白糖拌均匀腌制一上午，洗净备用。将以上调料混合一起搅拌均匀，泡入佛手瓜入味即可，装盘。 芥末粒沙律山药
原料：铁棍山药。 调料：冠利粗粒芥末粒50克，丘比沙拉酱200克，蜂蜜50克混合一起。干秋葵碎备用。 制作：山药去皮，用波浪刀切片，焯水煮熟，放入冰水中激凉，沥干水份最好，那样酱可以充分的裹在上面不会掉。然后把以上酱料根据食材多少给量拌均匀装盘造型即可。 芽菜花生米
原料：花生米300克，碎芽菜50克。 调料：色拉油一千克（约耗50克），盐，味精各2克，白砂糖100克，东古酱油3瓶，紫林陈醋5克。 制作：1.芽菜洗净，焯水两边去掉多余的盐分，捞出沥干水分，锅内放入色拉油，烧至三成热时，下入花生米，小火炸至成熟，捞出控油，放入料盆内，加入盐，味精，东古酱油，陈醋搅拌均匀，油温六成热时，放入芽菜，小火炸酥，捞出控油。锅内留底油，再倒入水15克，下入白糖小火炒制其冒黄泡，加入热水50克搅拌均匀，倒入装有花生米的盆内搅拌均匀，下入芽菜翻均匀装盘即可。 奶香红豆糕
原料：牛奶2斤，炼乳半瓶，椰浆2瓶，凝胶片8片或鱼胶粉100克，红腰豆一瓶半。 调料：白糖50-100克（调味自己定）。 制作：红腰豆一瓶半冲水洗净备用。 容器中倒入2斤牛奶，椰奶2瓶，用电磁炉加热，小火，大火会糊，加入鱼胶粉或者凝胶片，凝胶片隔水融化，下入牛奶中，下的多会糊，一直搅拌。加入白糖，炼乳，烧开牛奶打去浮沫。刚盘放入一层保鲜膜，倒入红豆粒铺平，然后倒入牛奶。冰箱冷藏4小时左右即可。 果醋酱萝卜
原料：白萝卜3000克。 调料：金标生抽600克，双鱼牌米醋200克，苹果醋100克，一品鲜酱油100克，山西陈醋50克，辣鲜露50克，美极鲜味汁50克，纯净水50克，黄栀子1个，拍蒜200克，小米辣对半切开50克，冰糖300克，柠檬半个。 制作： 1.水萝卜片下皮，斜刀切菱形条，用白糖腌制4小时冲水洗净备用。 2.将以上调料混合在一起搅拌均匀，黄栀子稍微拍下，调料搅拌均匀后放入萝卜条泡制一夜倒入香油拌均匀即可装盘造型。 香椿拌笋丝
原料：孟宗笋大片200克，香椿50克。 调料：葱油10克，盐，鸡粉各3克，二汤500克，葱段，姜片各5克。 制作： 1.孟宗笋片入锅内，加二汤，葱段，姜片，大火烧开，小火煮15分钟捞出放凉，切丝。 2.香椿焯水，去老根，入冰水中冰镇，捞出沥水，切沫。将笋丝加香椿，加剩余调料拌均匀，放入模具内，扣出圆柱形即可。 翡翠山药卷
原料：铁棍山药2斤 辅料：菠菜400克，纯洁水400克，生粉100克，低筋面粉400克，鸡蛋5个。 调料：炼乳100克，白糖100克。 制作：1.铁棍山药去皮冲水洗净，加入白糖上蒸锅蒸40分钟成泥即可，取出加入炼乳压成泥用细密漏过滤下口感更好，可以加入几滴柠檬汁水哦。2.菠菜打成汁水备用，将面粉生粉混合一起鸡蛋打入用菠菜汁活面成糊糊状不能太稀或者太干，找一不粘平底锅煎成饼状，平底锅用少许黄油更香哦。3将摊好的薄饼铺开在保鲜膜上，加入适量的山药泥均匀铺在鸡蛋薄饼上卷起用放入冰箱冷藏30分钟，记住是冷藏不是急冻。 花仁拌黄瓜
原料：直青皮黄瓜2条，油炸花生米。 调料：山西陈醋2汤勺，金标生抽1汤勺，（白糖酒店调味勺5勺，盐大半勺，味粉1勺，鸡精1勺，耗油1勺，辣鲜露1勺，美极鲜1勺，香油少许，油冲辣椒段1汤勺，蒜泥2勺，油炸花生米少许） 制作：青黄瓜洗净刨花皮，拍碎籽去掉，那样看着比较清爽些，放入干净的不：锈钢盆内，加入以前调料混合搅拌均匀最后放油那样色泽更亮，提前放了会变得混浊。装盘 绿茵青苔牛肉 原料：牛腱子310克 辅料：爽脆秋葵 调料：大葱10克，姜12克，白芷5克，桂皮12克，八角10克，香叶3克，桂枝2克，白蔻3克，丁香3克，香砂仁5克，五加皮2克，小茴香2克。盐10克，料酒5克，干淀粉10克，米醋500克，冰糖250克，麦芽糖170克，蜂蜜45克，辣鲜露5克，白兰地5克，财神耗油100克。 制作：1.牛肉310克，用清水洗净，焯水去血沫，捞出冲凉，用高汤4千克卤制，下入卤料卤制40分钟后，下入鸡油炸出来的蔬菜油500克，浸泡3小时即可捞出，切1厘米方丁。2.把辅料爽脆秋葵1袋用榨汁机打成细沫，用密漏过滤下。3.把切好的牛肉丁让10克干淀粉挂均匀，用七成油温炸炸40秒至1分钟备用。 4.用双鱼米醋，冰糖，麦芽糖，辣鲜露，白兰地耗油，熬成的汁均匀裹在炸好的牛肉粒上面，然后撒入打成细沫的爽脆秋葵粉，一定要撒拌均匀，让牛肉粒均匀裹在爽脆秋葵粉沫即可装盘造型。 怀旧妈妈菜
原料：花菜梗2500克 调料：纯净水2500克，盐100克，味粉50克，白醋200克，小米辣50克，袋装泡椒200克。 制作：1.把花菜梗切成小块洗净待用，然后沥干水份。2.把所有调料调成汁，把沥干水份的花菜梗浸泡在里面腌制10小时入味。3锅内放入菜籽油炒至6成热，下入泡好的花菜梗大火翻炒加入鸡精60，白糖100克，翻炒出锅装盘造型即可。 香辣八爪鱼
原料：鲜八爪鱼。 配料：小米椒圈，青红杭椒圈，泡椒，熟白芝麻。 调料：盐20克，味精50克，白糖100克，耗油100克，美极鲜100克，味达美200克，辣鲜露30克，红油辣椒150克，香油20克，花椒油20克。 制作： 1.八爪鱼处理干净，煮熟放入冰水中冰透沥干水份。 2.不锈钢桶加5斤水，放调料烧开放冷。 3.将沥干水份的八爪鱼和配料放入冷却的腌汁中。 4.入保鲜盒冷藏备用 桂花糯米藕
原料：藕5千克，糯米。 调料：冰糖1500克，洛神花150克，麦芽糖250克，红枣250克，安歌红糖水300克，蜂蜜300克。 制作：洛神花用开水泡制一个小时备用，莲藕去一头加入糯米最好是干糯米好灌，不要加太满，用牙签固定一头，高压锅压制50分钟，小火加麦芽糖和蜂蜜收汁30分钟待汁粘稠能挂住即可。 芝麻核桃仁
原料：干桃仁 调料：白糖，麦芽糖，蜂蜜。 制作：锅里烧水放入点食粉，用锅刷反复刷掉核桃表面的皮，三斤桃仁用一瓶麦芽糖230克，白糖250克，锅内放入点水，倒入白糖，慢慢炒化，然后倒入麦芽糖炒散。把桃仁倒入锅内翻炒至糖全部裹在桃仁表面，倒入三斤干净的色拉油小火慢慢推炸，至桃仁酥脆，锅里打起来，沥干油，倒入炒好的白芝麻，搅拌均匀裹在桃仁表面即可装盘。 |
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