 麻酱凤尾 材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。 1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2. 2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。 3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。  蒜拌茄子 材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。 1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。 2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。  蓝莓山药 1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。 2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。 3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。  珊瑚雪莲 材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。 1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。 2. 盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。  吉祥三宝 1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。 2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。  椒香藕片 材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。 1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。 2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。  豆干拌花生米 材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量。 1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。 2.芹菜洗净切丁。 3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。 4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。  糟醉冬笋 材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。 1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。 2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。 3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。  酱拌烧茄椒 1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。 2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。  川北凉粉 材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。 1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。 2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。  芹菜炝花生米 1.把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。 2.芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。 3.锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。 泡长生果 材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。 1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。 2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。 |
|
|
