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芹菜叶可切勿扔掉，在炎热的夏季，它可做好几道夏季美食。
芹菜知识介绍：
芹菜为伞形科植物旱芹，芹菜属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国型)和洋芹(欧洲型)两种。另外,本土芹菜中还有一种分类：即俗称的“药芹”和“水芹”。
 芹菜叶营养分析：
很多人因为芹菜叶的味太重所以在摘菜时把叶子大部分都扔掉了，这说起来真是太可惜了。营养学家对芹菜的茎和叶片进行过多项营养成分的测定，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素 (Va) 是茎的88倍、维生素C(Vc) 是茎的13倍、维生素B(Vb) 是茎的17倍、蛋白质、钙的含量也都超过了茎中的含量。另外，芹菜叶还有如下的一些功能：
1. 芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证
明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血
压均有效。
2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的
作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可
治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素
或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的
致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接
触，达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之
能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降
血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较
好效果。
7. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻
菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男
性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜叶适合人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女；
2. 脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜
有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜叶食疗作用：
*芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
*具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠
利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；
*主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、
赤白带下、 瘰疬、痄腮等病症，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨
症等都有辅助治疗作用。
芹菜叶做法指导：
1. 俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
2. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
3. 芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4. 芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
5. 芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
芹菜叶吃法举例:
1. 芹菜叶豆腐脑
磨豆成浆,去渣。将豆浆加水倒入大锅内,慢火烧开,用酸浆点,使之慢满凝固成豆脑(以锅内水变清为准)备用。可多次食用。 取适量的豆脑放入小锅内烧开,芹菜叶洗净,放入锅内,加生姜汁、精盐,味精、香油,即可盛碗食用。
2. 芹菜叶香卷
将300克芹菜叶洗净,入沸水锅焯水后,放入冷水中,捞出挤干,切成细末,与50克胡萝卜、50克香菇末拌和,用盐、味精、麻油调味成馅,用春卷皮包成卷状,挂上鸡蛋液,滚上面包糠,入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。
3. 芹菜(叶+茎)拌花生米
配料: 芹菜1000 克,花生米250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。
特色:特点:味道香脆,清淡可口。
功效:凉血、降脂、减肥。芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用,很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便,防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时,连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和甾醇脂,它能使骨髓制造血小板的能力增强,提高身体的止血能力,故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃,也有开胃增食的功效。
操作:
a.将芹菜根和叶片去掉,只留叶柄,切成2 厘米长的段,用开水焯一下,捞出备用。
b.花生米用水煮熟,倒入焯好的芹菜叶柄中,加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀,盛入大盘中食用。
4. 芹菜叶炒豆腐
原料;芹菜叶适量、豆腐一块、酱油,味精等调味料各适量。
制法:
1.芹菜叶洗净,用沸水烫半分钟捞出,放冷水中投凉,沥净水,切断备用。
2.豆腐切成糖块大小的丁,用沸水烫过。
3.炒锅烧油,至六七成熟时,放入豆腐为断翻炒,至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒,炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。
特点:黄白嫩绿相映,清鲜味美爽口
 5.香脆芹菜叶
主配料:芹菜叶200克、水发冬菇100克、面粉20克。
调料:精盐3克、白糖2克、色拉油500克(耗约40克)。
制法:
1、芹菜叶洗净,沥干水分。冬菇去柄,切成1厘米粗的条,沥干水分,加入面粉拌匀。
2、炒锅置中火上,加入色拉油烧至六成热,放入芹菜叶炸至变深墨绿色、发脆时捞出,再放入冬菇条炸至发脆时捞出。
炒锅倒去油,将芹菜叶、冬菇条放入
锅内,加入精盐、白糖、味精翻拌均匀,即可装盘。
 6.炝拌芹菜叶
原料:芹菜叶3两,胡萝卜半根,鸡蛋1个
配料:盐,绵白糖,醋,香油,花生油,花椒
制作方法:
1. 鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用
2. 胡萝卜切丝,用开水焯好,过凉水备用
3. 芹菜叶用开水焯好,过凉水,切碎末备用
4. 花生油烧七成热,将花椒倒入炸成花椒油
5. 炸好的花椒油淋在备用原料上
6. 加盐、绵白糖、醋、香油各适量,拌匀即成
 7.芹菜叶炒鸡蛋
做法:芹菜叶洗净切末,鸡蛋打散,火腿切丁,枸杞洗净待用
热锅凉油,将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可
8. 芹菜叶做成咸菜
用酱油味精 适当的醋 和自己喜欢的调味料 腌制下现吃现做的 陪米饭和面食非常好
9. 芹菜叶可以做馅吃.
10. 芹菜叶蒸着吃
把芹菜叶子洗干净。(要把水控干了)!!
在芹菜叶子上撒上面粉(面粉千万不要多了)
放在锅里蒸。。15-20分钟就差不多了。蒸好后放盐、香油拌好就可以吃了。。
不喜欢吃辣的这样就可以吃了。喜欢吃辣的也可以浇上调料。
调料:把蒜捣碎,放上醋。浇在上面
油炸过的红辣椒(辣椒面也可以)也可以浇在上面。
11. 芹菜叶麦饭
1.芹菜叶洗净沥干,加少许盐。
2.将适量面粉加入芹菜叶中使面粉均匀的挂在芹菜叶上。上锅蒸熟即可。这个时
候的麦饭已经做好了,可以根据个人口味放入蒜泥、醋水、油泼辣子拌匀食用。3.锅入油烧至6成热,放入干辣椒、葱段爆香,将蒸好的麦饭倒入,加盐、五香粉调
味,翻炒均匀,出锅前加入鸡精,装盘即成
12.蒸芹菜叶土豆丝
一,芹菜摘叶洗净,晾干(一定要干,否则就失败了);
二,土豆切丝晾干;
三,拌上干面,直到均匀沾上面;
四,大火烧开水,铺上屉布,把芹菜叶土豆丝倒入,如果有剩余的面都倒进去。
五,蒸好趁热调味,盐,鸡精,胡椒粉,香油。
 13. 芹菜叶煎饼
芹菜叶开水烫烫切切蛋 面粉水 盐、油、五香粉、味素类,拌匀,平底锅小火煎煎,调点儿自己喜欢的汁蘸食。 |
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