饺子做法祖传十五代独家秘决

秘做萝卜馅饺子，万万不可焯水！教你一招，鲜香入味，营养不流失

年关将至，饺子成了刚需我家偏爱白萝卜馅饺子，一是便宜，几毛钱一斤，吃再多也不心疼；二是营养，民谚有言：“冬吃萝卜赛人参，不劳医生开处方”；三是好吃，由于萝卜自身的结构造就了它特别容易入味的特点用来做饺子馅鲜香味美，香嫩多汁，好吃极了！



食材

白萝卜1根，猪肉200克，鸡蛋1个，大葱1根，面粉500克。

调料

料酒10克，生抽10克，老抽5克，食盐13克，花椒粉2克，芝麻香油10克。

制作流程

1白萝卜去皮洗净，用刀剁碎，加入8克食盐搅拌均匀，静置15分钟。

2猪肉切片再剁成肉泥，在肉泥中打入1个鸡蛋，放入10克料酒和生抽，5克老抽和食盐，2克花椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

3将腌制好的萝卜碎出多余的水分，将挤出的萝卜汁留在盆中备用。大葱洗净后剁碎，将萝卜碎和葱碎放入肉馅中搅拌均匀。

4在肉馅中加入10克芝麻香油，搅拌均匀即可。

5盆中500克面粉，用刚刚挤出的萝卜汁和面，如果萝卜汁不够用，可以加入适量清水，将面团揉好后醒发10分钟再次揉制，就变得十分光滑柔软了，做饺子皮的面团建议和的软一些。

6将面团搓成长条，分割成大小相等的面剂，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，取出一个饺子皮，放上调好的馅料，用自己习惯的手法将饺子包好即可。

7锅中倒入适量清水，水开后放入饺子中大火煮制，待锅中的水沸腾后加入少许冷水，再次沸腾后再次加入冷水，反复两三次直至饺子全部漂浮在水面即可捞出。



技术小Tips

1用盐将萝卜中的水分杀出，即可以去除萝卜的味道也可以去除萝卜的多余的水分，同时将萝卜汁用于和面，让萝卜的营养充分的覆盖在饺子皮中，做到营养不流失。

2将所有的调料入味到纯肉馅中，吃起来更鲜美。

3煮饺子的时候点2-3次冷水，可以让饺子内外受热更加均匀，更易成熟。