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饺子源于现代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景开始创造的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特征食物，又称水饺，是中国南方官方的主食和处所小吃，也是年节食物。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢送的种类。西安还创制出饺子宴，用数十种外形、馅心各别的饺子构成宴席待客。  1.将五花肉洗净，切成丁，剁成肉馅。2.肉馅中放入盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒面、十三香、酱油，鸡精搅拌平均，备用。3.萝卜洗净，切块，用擦丝器擦成丝。4.锅中放入净水烧开，倒入擦好的萝卜丝，焯水2分钟，然后控水捞出。5.然后将焯好的萝卜丝洗沐，挤干水份，放到菜板上。6.将萝卜丝剁碎，放到肉馅中，放入香油，搅拌平均，备用。7.将面粉倒入盆中，边搅拌边倒温水，先搅拌成絮装。饺子如今已成为了南方人不可或缺的过年食物。在包饺子时，人们经常将金快意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到快意、吃到红糖的人，来年的日子更甜蜜，吃到花生的人将健壮短命，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 8.在揉成光滑的面团，放在暖和处醒二十分钟。9.将醒好的面团，搓成长条，切成小剂子。10.将剂子按扁，擀成饺子皮。11.取一个饺子皮，两头放上馅料，包成饺子。12.全盘包好。饺子在其漫长的开展过程当中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等称号。三国期间称作“新月馄饨”，南北朝期间称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋朝称为“角子”，明代元朝称为“扁食”;清代则称为“饺子”。  13.锅中放入净水，烧开后，将饺子一个个放入，放一点点盐，煮好后，盛出便可。14.萝卜猪肉饺子就做好了。倒一点醋，开吃。饺子起源于东汉期间，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景初创。事先饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，防止病人耳朵上生冻疮。  饺子起源于东汉期间，为医圣张仲景初创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，安排(饧)一小时附近，刀切或手摘成若干个小面团，前后揉搓成直径约3公分附近的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成两头略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成新月形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或许汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面便可(如为肉馅可在沸腾时添少量冷水再烧，重复两三次)。  饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制造;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟办法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为十锦素馅、一般素馅之类。 饺子的特性是皮薄馅嫩，滋味鲜美，外形共同，百食不厌。饺子的制造质料滋补素种类齐全，蒸煮法包管滋补较少流失，而且契合中国色香味饮食文化的外延。饺子是一种历史悠久的官方吃食，深受老百姓的欢送，官方有“好吃不外饺子”的鄙谚。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的好菜。 做法: 1.饺子皮摊平放在桌上 2.将馅料放入 3.将双方的饺子皮从两头捏紧 4.双方再捏好便可。 |
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