 小烤牛肉 此菜从当红街头小吃“炸鸡排”改良而来，以牛肉为原料，通过砸、擀、拍三个步骤，使其变大了一圈且增加了厚度，200克即能成就一份大菜，毛利超高，备受女士和小孩的喜爱。 批量预制： 1、牛里脊肉5000克改刀成大片，用锤子将肉质砸松，纳盆加盐50克、味精25克、小苏打6克以及少许清水抓匀，在肉片两面均匀地拍上提前过筛的红薯粉，置于案板上反复擀压成大、薄、匀的片。擀好的牛肉片比未擀前大了一倍。 2、取牛肉片蘸蛋液、拍面包糠，摆入保鲜盒中备用。 走菜流程： 锅入宽油烧至六成热，下入薯条100克炸至金黄成熟，捞出沥油装盘；在油中放入牛肉片200克炸至金黄，沥油装盘，带番茄酱1碟即可走菜。  花生梅菜扣肉 主料： 炸五花肉（10X10cm）400克。 辅料： 梅干菜（切碎）100克、花生80克、红曲米100克。 小料： 葱段20克、姜片30克。 调料： 家乐鲜露100克、海鲜酱50克、蒸鲜豉油20克、鸡精30克、糖20克、黄酒50克。 制作： 1、整块五花肉加葱段、姜片、黄酒蒸30分钟，用针扎透表皮，190度油温炸至皮硬，修成大块（10X10cm）； 2、红曲米加清汤1000克、适量盐、家乐鸡精、葱段、姜片、黄酒，放入五花肉再蒸20分钟，取出凉透后捞出，冷冻至硬； 3、梅干菜、花生泡透，加清汤1000克、调料小火煨制30分钟，沥出汤汁，梅干菜、花生捞出备用； 4、冻硬五花肉切薄片，5-6片排列整齐放上梅干菜花生，用保鲜膜卷起，修成6cm长段，蒸5分钟取出退掉保鲜膜，浇淋勾薄芡的汤汁后，码放盘中，撒上炸梅干菜、花生，装饰花草即可。  酒阳小炒鸡 原料: 土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量。 制作： 1、把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。 2、净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。 |
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