小炒牛肉

 

 

在围脖上学着林依轮做的，稍作改动，鲜香麻辣，很下饭哦！

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
牛肉（瘦肉）一块	二荆条辣椒几根
红椒半个
辅料
葱姜适量	蛋清一个
料酒一小勺	花椒一勺
生抽/酱油一勺	白糖半茶匙
盐酌情	干辣椒2-3个
白胡椒粉半茶匙

小炒牛肉的做法步骤

1. 备料

2. 食材都切好备用。

3. 牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4. 锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）

5. 下牛肉片大火快速滑炒。

6. 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7. 加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

8. 炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。

小贴士

1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩，最好不要省略。
2.炒牛肉的过程不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。
3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。
4.吃辣的还可加些小米辣。