【正宗小炒牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解

小炒牛肉

小炒牛肉的用料  

• 牛里脊肉 200克
• 青椒（细长） 3根
• 小红椒 6根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 花椒 1小撮
• 干辣椒段 1小撮
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 适量

小炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1
  

  牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

• 步骤 2
  

  牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

• 步骤 3
  

  辣椒去蒂洗净。

• 步骤 4
  

  辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

• 步骤 5
  

  锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

• 步骤 6
  

  剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

• 步骤 7
  

  入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

• 步骤 8
  

  倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

• 步骤 9
  

  装盘。

小炒牛肉的小贴士

除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。