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3 “春到人间草木知”，在这个万物复苏的季节，桃红柳绿、瓜鲜果香，味蕾也随着春季的到来开始复苏。 江南的春色，不只在诗词歌赋中，更在田间地头里。春笋、香椿、螺蛳、河豚……品尝一口春季时令菜，才是好春光的开始。聪明的绸都人早已按捺不住一颗拥抱春天的心，推出了各种创意十足的春菜做法，奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。为此，记者走访了几家饭店，选取了几道特色春菜来感受“春天的味道”。 凉菜篇 百香果荔浦马蹄 一颗颗马蹄剥去外皮，圆润白嫩诱人的身姿下，蕴藏着让所有食客为之痴迷的风味。马蹄清甜的滋味和爽脆的口感，最适宜做开胃菜。 百香果荔浦马蹄这道凉菜选取新鲜的广西马蹄用冰水泡制，洗净剥皮后摆好盘，淋上精心熬制的百香果汁，再以薄荷叶点缀，一道清脆爽口的百香果荔浦马蹄便制作完成。吃上一个，仿佛把绸都春天的一缕微风嚼在口间，顿感神清气爽。口味之外，养生的意义显然更大。 凉菜作为餐前点缀的边席，轻嚼一口，会让人顿觉口齿生津，食欲大增。 鱼汤篇 过桥河豚 每年春季，河豚应市而出。河豚肉嫩味美，因其肉质细腻，高蛋白、低脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，堪称鱼中极品。 河豚的吃法有很多，过桥河豚便是一道典型的创新菜。将慢火熬炖好的河豚骨头汤加入新鲜的番茄，待汤汁充分融合煮沸后涮上切好的河豚鱼片，只需3秒就可以食用。春季是吃河豚最好的季节，用河豚骨头汤涮河豚肉，精华全在汤里，喝上一口，汤的鲜美从舌尖流到喉咙口，醇香浓郁，因为配上了番茄，所以口中的味道并不是浓郁的鲜，而是淡雅的酸甜。 红色的番茄汤汁点缀手工鱼丸，配上绿色的葱花和深红的枸杞，光菜品的色泽就十分诱人，让人甚是喜爱。喝上一口汤，涮一片河豚，夹一个鱼丸，春天的美味全“蹦”到了嘴里。 点心篇 黄鱼春卷 都说“桃花流水鳜鱼肥”，江南的春菜又怎么能少得了春鱼呢？于是，春日成群溯潮而上的黄鱼成为了绸都人餐桌上的香饽饽。 黄鱼味道鲜爽、肉质细嫩，吃法也是多种多样。聪明的绸都人，把鲜美的黄鱼“卷”着吃，一道黄鱼春卷，也吃出了江南的“春味”。 黄鱼春卷，剔了骨的新鲜的黄鱼肉搭配金花菜做馅，油炸至金黄色，皮薄酥脆，馅心香软，再蘸一蘸米醋，满口鲜香，回味无穷。摆放整齐的黄鱼春卷，再点缀三色堇、鱼子酱和薄荷叶，让传统的点心也出落得十分精致，恰如绸都人对平凡生活的精益求精。 春菜，新鲜之外，还浸润了中国文化的底色。吃一口春菜，迎接春天的仪式感就拉满了。春光周而复始，春菜生机勃勃。不管是吃个新鲜，还是吃个怀旧，那翠绿的春菜，都会让平凡的生活透出诗情画意。无论是地道的盛泽人，还是漂泊在外的游子，想必说起盛泽的春菜，自然是津津乐道。不如，趁春日美好时光，一起来感受绸都的春日美味。 图1为百香果荔浦马蹄。 图2为过桥河豚。 图3为黄鱼春卷。 作者：沈佳丽 2023-03-03 |
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