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牛肉腌制过程 【材料】
主料
牛柳 200克
腌制调料
黄酒 5克 古越龙山或会稽山
生抽 7克 李锦记头抽或精选
老抽 2克 李锦记
麻椒粉 1克 自制(麻椒略炒打粉)
辣椒粉 2克 自制或市售
小苏打粉 0.5克
水淀粉 15克 5克淀粉10克水 混合 【步骤】
牛柳片成片，切斜纹条，把黄酒、生抽和老抽倒入小碗中,再放小苏打粉调匀,倒入牛肉中搅匀至吸收,再放水淀粉搅匀吸收,放辣椒粉和麻椒粉拌匀备用。
操作难点及注意事项:
1.牛柳要按视频中的切法,会达到最好效果。
2.腌肉时要严格按工序来。
面饼制作(面团可做三张薄饼) 【材料】
高筋面粉 200克
五十度温水 100克
【步骤】
温水和面，饧揉两三次至面团光滑，取100克面团擀成直径约30公分的薄片，电饼铛预热，在电饼铛中略烙便取出，非常容易熟，不可多烙，否则太干。
川辣酱汁制作 【材料】
鲜小米辣 8克 去蒂去籽净重
辣椒粉 2克 自制或市售
藤椒油 10克 么麻子
洋葱末 10克
蒜末 5克
甜面酱 15克 葱伴侣
蕃茄沙司 5克 亨氏或其它品牌
蚝油 8克 李锦记旧床或财 神
生抽 5克 李锦记头抽或精 选
白糖 8克
食用油 10克
清水 10克
【步骤】
1.鲜小米辣去蒂去籽切小节备用,将甜面酱，蚝油，蕃茄酱，生抽，白糖和清水全部倒入碗中调匀备用。
2.炒锅中倒10克油，小火微温时下小米辣小火慢慢炒出辣香气，至小米辣颜色变焦变干时捞出不用，接着下洋葱末和蒜末小火煸香，再下辣椒粉炒几下出香气，再把碗中调好的酱汁倒入锅中，小火熬制一分钟左右至变稠一些，再勾少许水淀粉使其更稠一些,关火盛入碗中，倒藤椒油搅匀备用。
操作难点及注意事项:
1.酱的量非常少，所以在炒制过程中尽量用最小火慢炒，如果是您大量的做可以提升火力，要看状态。
2.最后淀粉勾芡时要小心，不要一次放太多，以免太稠。
3.藤椒油一定要把酱盛到碗中后再放，
川辣牛肉制作 【材料】
腌好的牛肉
制作好的川辣酱汁
【步骤】
平底锅中放少许食用油，烧热至六七成热约180到200度左右，下入睡好的牛肉条炒散，见表面变白约五六成熟时，下入做好的川辣酱炒均匀约二十秒左右便可关火。
操作难点及注意事项;
一定要在牛肉五成熟左右就放川辣酱汁，这样酱炒均匀了，牛肉也同时成熟，否则牛肉会老。
川辣嫩牛五方组装 【步骤】
面饼平铺，先放三分之一左右的川辣牛肉条铺平，再放一片生菜叶，两片原味玉米薯片，撒七八粒西红柿碎，放少许沙拉酱，把饼皮一边一边的折叠起来，用少许面糊封口，在电饼铛上烙一下便可。 具体操作视频可以私信
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