 “春雷响，万物长”，在一声声春雷中，大地醒了，春天来了。惊蛰是春天的第三个节气，惊蛰的到来，意味着大地回春，万物新发，动植物都有了新的活力。  中国人自古讲究“不时不食”，春天来了，清脆的春笋、新鲜的荠菜、翠绿的春韭、清甜的红菜苔、芳香的香椿，还有鲜红的苋菜，各种鲜嫩的“春菜”在人们手里变成各种不同的珍馐美味。下面分享6道美味的春季时令菜，错过，可就还要等一年喽。 【酸菜春笋煲】 食材准备：春笋 一个、酸菜 半颗、五花肉 适量、食盐 适量、生姜 适量  春笋剥壳后先对半切开，再切成6毫米厚的笋片，不要切得太薄，太薄了没口感，切好后放入沸水中煮10分钟，然后捞出。去皮五花肉切片备用。酸菜切成细条备用。  锅里放少许油就行了，五花肉会有大量油脂。把五花肉放入瓦锅里，开小火煎到油脂溢出，肉片微微卷起。煎的时候要放几片生姜增香。  五花肉煎好后将酸菜和春笋铺在上面，加入没过食材的清水，大火煮开，放适量盐和少许蚝油，尝一下味道，调好味后盖上盖子，小火焖上大半个小时，五花肉肥而不腻，笋片吸收了油脂，鲜美可口，非常开胃。 【素炒红菜苔】 食材准备：红菜苔 一把、大蒜 2瓣、肥肉 一小块、食盐 适量  红菜苔和普通绿色的菜苔爻，烹饪红菜苔时，最好把下半段表面紫色的菜皮撕掉，这样炒出来才不会苦，也更鲜嫩。  五花肉切成小粒，小火煎成猪油渣，转大火，放入蒜瓣炒出香味，倒入摘好的红菜苔大火翻炒至菜苔变软断生即可。  【荠菜馄饨 】 食材准备：猪前腿肉 一斤、荠菜 一斤、生抽 3勺、蚝油 1勺、盐 少许、生姜 少许 先把荠菜洗干净，烧一锅水，水开后放入荠菜，把荠菜烫软后捞起用冷水冲一下，不烫手后再攥干水分，剁碎备用。 猪肉剁碎，尽量不要用搅拌机，肉搅拌得太细口感不好。把猪肉和荠菜混合在一起，放2勺淀粉，再放入生抽、蚝油和少许盐，磨一点点生姜放进去顺时针搅拌到粘稠。 全部包完，吃多少煮多少。有多的可以放入冷冻，随吃随煮，特别方便。 【蒜香红苋菜 】食材准备：红苋菜 一把、姜蒜 适量、食盐 半茶匙 炒苋菜时放多点姜蒜会更香。油也可以稍微多一点，油热后放入姜蒜炒出香味，大蒜微黄就差不多了。 把红苋菜的根部切掉，然后把菜折成小段。倒入锅中大火爆炒至菜叶变软断生。切记不要放水。 【香椿炒鸡蛋】食材准备：香椿 一小把、鸡蛋 5个、食盐 少许 香椿在烹饪前，一定要用沸水烫过，把香椿煮软，看到水变黄了才可以捞出。再将香椿切碎。香椿不用放太多。 鸡蛋打散，放少许食盐，再放入切碎的香椿搅拌均匀。 炒鸡蛋时，油可以比炒菜多一点。把蛋液倒入锅里，用锅铲轻轻的推动，将蛋液炒凝固就可以出锅啦。 【韭菜炒猪血 】食材准备：猪血 1块、韭菜 一把、小米椒 适量、胡椒粉 半茶匙、食盐 少许、蚝油 少许 把猪血切成小块，用温水冲洗一下。锅里放入适量油，放点大蒜爆香，把猪血倒进锅里，轻轻的翻炒一下。不要太大力，以免把猪血炒碎。再放点热水焖一会儿。 放入食盐、胡椒粉和少许蚝油，放入韭菜，轻轻的翻拌。 韭菜变软后放点小米椒炒匀就可以出锅啦，不吃辣的可以不放辣椒。 |
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