 土炉月饼 榆林绥德义合周边一带的比较有名 。用废旧的大罐油桶黏上黄胶泥做成火灶，再加上鏊子就做成了陕北地区打饼子专用的土炉子。比如陕北的月饼，油旋，油饼，干炉都是在这个炉子上烙制而成。 做法： 1.先做传统的月饼馅儿，准备炒熟的芝麻和花生碎，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖， 炒香的面粉。搅拌在一起备用。（也可以包你喜欢的馅儿，比如枣泥） 2.揉面，适量面粉加适量油（油稍微多一些，揉面的时候可加点牛奶，也可加些猪油） 3.揉成光滑的面团，搓条揪成均匀的小剂子，搓圆压扁擀成饺子皮包馅儿，包好压到模具里（模具要提前刷点油），反扣在案板上，准备烙制烘烤。 4.生好火的土炉用兰炭围火， 烧成恒温状态，先将月饼胚放在鏊子上烙制表皮金黄，再接着放入鏊子下面的炉槽里烘烤。烤到月饼鼓起，有的人认为好的土炉月饼里面是空心的，皮儿薄脆均匀，表皮金黄。  绥德油旋 上过舌尖的美味。关中有白吉馍，陕北有油旋。关中有腊汁肉夹馍，陕北有猪头肉加馍（猪头肉加油旋当地人叫猪脑肉加饼子）它还有个霸气的名字叫“狮子大张口”。 做法： 1.一种是发面，一种是烫面。 2.烫面是开水加点盐揉成面团，醒一小时，（发面是用老面发酵一晚上，来点碱面，揉匀）搓段揪成均匀的剂子，刷油。 3.把面剂子擀成长条，从一头开始一卷一拉卷起来（和白吉馍和老潼关馍的手法类似）。用手按压，擀成圆饼。 4.传统捞汁方法同上面的月饼和干炉一样，在油桶土炉上先烙后烤，陕北人把这一过程叫“打饼子”。 5.刚出炉的油旋可以这样干吃，也可以搭配羊杂碎，粉汤，或者夹着猪头肉吃着更美。  小米面黑米面贴饼子 1、黑米粉加开水和成烫面， 稍凉后和成软面团。 2、面团揪剂，擀成中间略厚，边缘略薄的圆皮，包入黑芝麻馅，封口捏严，压扁后擀成圆饼抷，饼抷两面刷上蛋液，粘匀黑芝麻，摆入抹过油的烤盘。 3、烤箱预热350度，烤15分钟，取出装盘即成。  包菜虾皮饼 吃过韭菜馅儿的饼，那你吃过包菜虾米馅儿的没？ 材料：面粉、包菜、虾皮、料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量。 做法： 1.包菜洗净切碎，加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分；虾皮洗净沥干水分；姜蒜切末，葱切花。 2.热锅放油，下入虾皮，用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀，舀出待用。 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用。 4.面粉中加入适量的温水，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟。 5.将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条，再分成大小均匀的小剂子(比做饺子的略大)。 6.将小剂子按扁，再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮。 7.取适量的馅料放入面皮中，用虎口慢慢地将其合拢后收口，再将收口朝下按扁成小圆饼，包菜虾皮饼生坯就做好了。 8.平底锅内放油，下入生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可。  胡萝卜豆沙煎饼 包着豆沙馅儿的胡萝卜煎饼最适合做营养早餐饼。 材料：胡萝卜、面粉、玉米粉、糯米粉、红豆沙、熟白芝麻各适量。 做法： 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥。 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟。 3.饧好的面团揉搓成长条，分成约30克重的小剂子。 4.将小剂子按扁，用手捏成边缘薄中间厚的面皮。 5.放入适量的豆沙馅，用虎口将面皮慢慢地捏拢。 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼。 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压，使之两面都沾上芝麻。 8.平底锅内放油，下入胡萝卜豆沙饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。  洋葱饼 火爆网络的洋葱圈，做法是一样的。 材料：洋葱、香菜、鸡蛋、吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 做法： 1. 将洋葱去两头，切成圆片。 2. 鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。 3. 起油锅，放入洋葱饼，炸至金黄色即可。  香煎海蛎饼 比意大利披萨还要好吃的中式披萨。 材料 ：海蛎、面粉、淀粉、西红柿、胡萝卜、盐、糖、柠檬片。 做法： 1. 海蛎子对半切开，加上西红柿丁、胡萝卜末，葱花、面粉，淀粉、盐、糖，搅拌均匀。 2. 热锅，油7、8成热时转小火，将拌好的海蛎倒入油锅，摊成圆饼。 3. 等一面煎至焦黄成型后，小心翻至另一面继续煎至金黄。 4. 出锅，撒上柠檬皮碎即可。  香菇猪肉煎饺 香菇加猪肉调和的馅料，不管是包子。饺子，叉烧都好吃，煎饺也是如此。 材料：猪上肉、鲜香菇、饺子粉、鸡蛋、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量、大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。 做法： 馅料： 1.猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。 2.香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花。 3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀。 包饺子: 1.饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟。 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状，再分成均匀的小剂子。 3.在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼。 4.一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。 煎饺子： 1.蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸8分钟。 2.平底锅内放油，放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可。 蘸汁： 将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。  培根卷饼 烤熟的培根本来就好吃，再抹点烤肉酱，卷着饼吃起来比外面的煎饼果子都香。 材料：面粉、鸡蛋、生菜、培根、盐、黑胡椒、烤肉酱。 做法： 1.面粉中打入一个鸡蛋，加适量清水，放点盐、黑胡椒，拌匀面糊。 2. 用勺子舀面糊入锅，锅中不用放油，举起锅子轻晃，让面糊糊均匀的摊满锅底，两面煎得稍稍有点焦即可。 3. 锅中放少许油，培根下锅煎熟。 4. 取一张饼皮，涂适量烤肉酱，放了两片培根，放上生菜，再涂点酱卷起即可。  黄瓜卷饼 韩国泡菜加黄瓜胡萝卜和，蛋皮丝卷在薄饼里，简单，营养，好吃，可以搭配一碗白粥。 材料：面粉、半根黄瓜、半根胡萝卜、一小碟韩国泡菜。 做法： 1. 将面粉放在干净的案板上，中间挖个坑，冲入热开水，，揉成光滑的面团，盖上一个碗，将面饧上5分钟。 2. 将鸡蛋打成蛋液，在平底锅中用最小火摊成蛋皮，切成丝；胡萝卜、黄瓜和韩国泡菜切成丝。 3. 将饧好的面团在案板上反复揉搓2分钟，将面团一分为四，搓圆按扁，上下叠加起来，中间刷上一层油，用擀面杖擀成薄片。 4. 平底锅烧热，转成小火，淋入一点油，润下锅，摊入擀好的面片，小火烙至面片底部微黄，翻面继续烙1分钟，将面片上下两层撒开。 5. 取一片面片，铺在平底盘上，在面片的一端放上黄瓜丝、泡菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝，挤上一层番茄酱将其卷起来，用牙签插牢固定，即可。  土豆丝卷饼 土豆丝这么好吃的菜卷在这款饼里同样好吃。 材料：土豆、小麦面粉、蒜苗、彩椒、鸡蛋、盐、醋、花椒粉、水、小葱、蒜蓉辣酱、辣椒油。 做法： 1. 土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分钟后，捞出控干水分；彩椒切丝；蒜苗切段。 2. 炒锅放入适量食用油烧热，放葱花爆香，放入土豆丝和彩椒翻炒，放入盐、醋、花椒粉调味，翻炒到土豆丝微软，放入蒜苗炒匀关火。 3. 将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊，放入葱末拌匀。 4. 平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底，倒入面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底，将一个鸡蛋直接打开在饼上，用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上。 5. 中火将饼的另一面先烙上色，翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，翻面关火。 6. 将没有蛋液的这一面向上，放上土豆丝，留一点饼边，将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱，再放上香菜，用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，继续折卷到另一边即可。 家常肉饼 爱吃肉的朋友来这么一份肉饼绝对让你满口香， 材料：面粉、瘦肉、香菇、鸡蛋、葱、姜、芝麻油胡椒粉、生抽各少许。 做法： 面皮： 1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状。 2.再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 馅料： 1.瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花。 2.将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制20分钟。 做肉饼： 1.将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片。 2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实。 3.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可。 香煎虾饼 一道传统的经典粤菜。 材料：虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒。 做法： 1. 胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水。 2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末，处理好的虾仁剁成蓉。 3. 在虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇中加入葱花、料酒、盐、黑胡椒和糖拌匀，捏成饼状。 4. 平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可。 韩式豆腐饼 韩国人也很爱吃豆腐，看看这道韩式家常豆腐饼，咱在家也可以做做，也可以把煎改成油炸，更加松软可口。 材料：豆腐、肉糜、胡萝卜、葱、大蒜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒少许。 做法： 1. 把豆腐沥干水，用手在大碗中捏碎成末。 2. 胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起倒进豆腐末里，加盐和胡椒搅拌均匀。 3. 将以上材料揉捏成豆腐饼，沾上面粉。 4. 鸡蛋搅好，把豆腐饼均匀的沾上蛋液。 5. 平底锅倒多一些油，中火，把饼两面都煎至金黄即可。 京东肉饼 日本最家常的一款饼。你觉得和中国的肉饼有何不同？有兴趣的朋友可以做一下做个比较。 材料：面粉、牛肉、大葱、鸡蛋、胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量。 做法： 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末。 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟。 面皮及肉饼制作： 1.面粉中加入适量的温水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 2.将醒好的面团揉搓成长条，再分成四个小剂子。 3.将小剂子揉圆，用手按扁，再擀成大薄片。 4.从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘，将面皮的一半切开。 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅，注意面皮的边缘不要涂。 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起，再向右叠，最后将下面剩下的部份向上叠起，用手将边缘按紧。 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可，吃时再切成自己喜欢的大小。 紫薯芝麻饼 这款饼搭配紫薯这样做出来让人很有食欲，你也可以把它换成白薯，红薯，黄薯，甚至南瓜也可。 材料：紫薯、熟白芝麻、糯米饭、白糖、牛奶。 做法： 1. 紫薯洗净、削皮，上锅大火蒸30分钟。 2. 将蒸熟的紫薯，压成泥状。 3. 加入白糖、糯米饭、牛奶，用手将紫薯泥揉匀，团成一个个小圆球。 4. 在烤盘上撒上芝麻，使紫薯球均匀的蘸上芝麻，再将紫薯球压成紫薯饼。 5. 将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟即可。 椒盐油酥饼 这款饼算是家常里比较传统的一款，用炒的椒盐做成油酥（可以用花椒叶），抹在温水揉好的面团上，烙出来一层一层的特别好吃，打个饱嗝都是花椒盐的味。 材料：面粉，椒盐、油各适量。 做法： 1.取面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。 2.将剩下的面粉中，加入适量的椒盐拌匀。 3.将适量的油烧热，倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥。 4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条，再分成四个剂子。 5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮，再均匀地涂上一厚油酥。 6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长。 7.将拉长的面条盘卷起来，将收口藏在下面，再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼。 8.平底锅内放油，下入面饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可。 红薯饼 材料:糯米粉，水，红薯。 做法: 1.将红薯洗净切小块上锅蒸熟取出。 ;2.用小勺将红薯按成泥。 ;3.将糯米粉与红薯泥混合,加适量的水揉成光滑面团。 ;4.煎锅里放少量油,红薯面团捏成一个个小饼形状,煎熟即可.。 口袋饼 也有一种叫口袋馍，是做成口袋蒸出来的，下面这款是烙出来的，口感略有不同，口袋里可以装你想吃的食材，比如：凉拌菜，榨菜，零碎小吃，臊子等等均可，想来哪个味道随便自己挑选。 做法： 1.面粉中加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。 2.饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水，再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了；用同样的方法将剩下的面皮做完。 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。 杏仁山药饼 用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子，拍面包糠、杏仁炸透，外酥脆内软糯，香甜自然，出品很“萌”。 做法： 1、山药蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆。纯牛奶、白糖搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉揉成面团备用。 2、保鲜盒里放粗面包糠、杏仁混合拌匀。 3、每面团下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。 桂花红薯饼 材料：红薯、面粉、红豆沙、蜜冬瓜、橘饼、蜜桂花、白糖、色拉油。 1.将红薯洗净，切成大块，放入屉内蒸熟，取出去皮，碾碎成泥，放在碗中，再加入面粉搅匀；蜜冬瓜、橘饼均切成碎粒，放入另一碗中，再加入蜜桂花、红豆沙和白糖搅拌成馅料，然后团成小丸子。 2.取红薯泥少许，包入一个红豆丸子，再团成圆球状，然后轻轻压成直径约6厘米大小的圆饼，成为红薯饼生坯待用。 3.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入红薯饼坯炸3分钟。待两面金黄时，捞出沥油，装盘即可。 土豆烙饼 材料：土豆、面粉，色拉油。 1. 土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。 2. 醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。 3. 锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。 |
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