 为了让孩子健康成长，我也经常“逼”孩子吃青菜，可她就是不爱吃，最多吃几片。然而，每次去饭店吃饭，孩子却主动吃青菜，还说比爸爸炒得好吃，让我很无语。 我承认厨师做的菜确实好吃，但一个炒青菜就有这么大的区别吗？我赶紧向厨师长大伯请教了一番，才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。  平时炒青菜，青菜洗好后就直接下锅炒了，这是错误的！厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键。 1、青菜要焯水 青菜如果直接炒，高温下会流失叶绿素，导致叶子发黄，还容易出水。正确的做法是不管什么青菜，放进锅里焯水30秒，可以杀出多余的水分，并且锁住叶绿素，炒的时候就不会发黄了。 焯水时，要加入适量食盐、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠绿。  2、要用猪油炒 青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的，如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。  3、大火炒 为什么厨师炒的菜都很好吃？因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处，可以锁住食材的水分，激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果先炒后焖，会损失很多营养。  4、出锅前放盐 炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。  下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看这4个关键的具体运用。 准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。 【做法】 1、上海青掰成一片片的，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农残，捞出后清洗干净。 2、烧一锅开水，加入一勺盐和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻捞出倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。 3、锅里放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分钟。 4、上海青微微变软后，加入适量食盐、鸡精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分钟，调料融化，充分入味后即可出锅。  相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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