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肉末茄子

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用料

• 猪肉 100克
• 长茄子 2个
• 豆油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 半勺
• 玉米淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 小红椒 适量
• 甜面酱 1勺
• 盐 1勺
• 香油 几滴

做法

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  1.准备食材:长茄子2个，大葱1根，姜蒜、小红椒适量，猪肉100克。

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  2.猪肉垛碎成馅后，加蛋清、料酒、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

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  3.茄子洗净切4～5cm长条，加盐腌制10分钟后挤出水份；小红椒切段，葱姜蒜切末。

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  4.坐锅加油7成热后，下入腌制好的茄条煸炒至软后，出锅备用。

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  5.再往锅加油热后下肉馅，快速炒散至变白色。

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  6.加老抽、面酱、白糖炒至肉馅变色，加小红椒、葱姜蒜末煸炒出香味。

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  7.将茄条下入翻炒均匀，加少量盐，淋几滴香油翻匀后关火。

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  8.出锅装盘，上桌待食。

- 小贴士 -

1.茄子一定选长茄子，不要去皮。 2.辣椒可根据个人口味加减量。 3.茄子先前腌制过，所以炒时应少放盐。

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