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“小时不知野菜香，长大才知遍地宝”，每到春天家里的大人就爱到处挖野菜，什么荠菜、蒲公英、灰灰菜、马齿苋等等见啥挖啥，拿回家或蒸、或炒、或包包子、包饺子，被劝着都不愿意吃，现在想想、小时候的自己多少有点不知好歹。  野菜虽说是野菜，但大多是药膳两用的优秀食材，尤其是咱今天要说的红薯叶，别看不起眼，用途却很多。红薯叶所富含的膳食纤维、维生素、微量元素等在菠菜、白菜、韭菜等一众蔬菜中位居首位，常吃通便润肠、护眼明目、还能降压降糖，而且几乎不含“草酸”，是名副其实的“长寿菜”，现在正是红薯叶的鲜嫩期，中老年人要常吃，3种好吃做法，经常替换着，越吃越健康。 一、凉拌红薯叶 1.准备一把新鲜的红薯叶，把它放入清水中洗干净；小米椒几个，切成辣椒圈；大蒜拍扁、剁成碎末备用。  2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿。水烧开以后放入红薯叶，焯水五十秒钟把红薯叶倒出来，并快速的用凉水冲洗一下、控水备用。  3.然后把红薯叶控过水分放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克 ，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，再放入红椒圈，浇上200度的热油激发出香味，拌匀后美味即成。  二、红薯叶蒸鸡蛋 1.红薯叶洗净后开水下锅，汆煮20秒钟，然后捞出来挤干水分、切成段。  2.碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的凉开水，再放入食盐2克搅拌就均匀倒入滤网种筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。  3.蒸锅中水烧开后把蛋液放进去，开中小火蒸10分钟就熟了。  4.大蒜切末、红椒切粒放入碗中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克，香油5克搅拌均匀。  5.10分钟以后把红薯叶鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁美味即成。  三、红薯叶窝窝头1.新鲜的红薯叶开水下锅焯烫10秒钟，断生以后捞出来，挤干水分、切成碎段；胡萝卜半根，切成碎粒和红薯叶放在一起，加入玉米面100克，面粉200克，食盐2克，酵母3克，用温水和面，搅成面絮后揉成团，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。 2.面团发酵好以后里面都是蜂窝眼，取出来反复揉搓排气，把面团柔光滑、搓成条、揪成大小均匀的面剂子。 3.把面剂子一个一个揉圆，然后在底部掏一个洞，整理成窝窝头的形状，就能准备蒸制了。 4.蒸锅中水烧开以后把窝窝头放进去，大火烧至上气后转中火蒸15分钟，再焖上3分钟再出锅，个个蓬松暄软，清香营养又好吃。
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