【原】几道时尚融和菜，高端大气上档次

白玉松露焖鲜鲍

  

原料：

鲍鱼10个、白萝卜条15根、黑松露酱25克、姜米11克、蒜米15克、葱白30克、味粉、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽、蚝油、糖、水淀粉、浓汤、豆瓣酱、食用油各适量

制作：

1. 锅入油烧热，加入姜米、蒜米、葱白、豆瓣酱炒香，加入味粉、鸡粉、鸡汁、蚝油、糖、浓汤、鸡饭老抽熬出味，过滤出汤汁备用。

2.白萝卜条纳盘，倒入熬好的汤汁，放入蒸箱蒸熟。

3.鲍鱼治净，下入水锅汆水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，倒入熬好的汤汁（白萝卜条捞出待用），上汽压1分钟。

4.压好后倒入净炒锅，放入蒸熟的白萝卜条，加入黑松露酱、鸡饭老抽，大火收汁，勾入水淀粉，装盘点缀即可。

才子酥鳞鱼

原料：

鲫鱼4条（约750克）、红糖水50毫升、红酱油10毫升、花椒面5克、五香粉5克、红油30毫升、姜、葱、料酒、南乳、盐、油酥花生米、苦苣、辣椒丝、食用油各适量

制作：

1.鲫鱼治净 （不去鳞），纳盆加姜、葱、料酒、南乳和盐腌渍20分钟。

2.净锅上火，放油烧至高油温，逐条下入腌好的鲫鱼，待炸至定型，转小火慢炸至酥脆，起锅纳盆待用。

3.在酥鳞鱼盆中依次加入红糖水、红酱油、花椒面、五香粉和红油，拌匀后装盘，撒油酥花生米，摆上苦苣和烤过的辣椒丝 ，即成。

五谷焗羊排

  

主料 ： 羊肋排800克

辅料  ：燕麦粒100克  青麦仁100克  薏米100克  玉米粒100克  糙米100克  红米100克

香料 ： 孜然5克  砂仁3克  白蔻3克  干辣椒段5克  干葱10克  姜片10克

调料：  混椒香辣酱30克  蚝油10克  鸡精20克  和味烧汁10克

制作：

1. 杂粮冷水泡透备用；

2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；

3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

原料：

120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片

调料：：

3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐

制作：

1.澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海盐，橄榄油腌制，抽真空58度25分钟，然后取出煎制；

2.将菜头片，莴笋片腌渍后备用，将原料装入盘中，挤入酱汁装盘即可。

宫爆琥珀虾球

原料：

青虾400克、琥珀核桃50克、肉葱节30克、姜片20克、自制宫保汁50克

腌料：

鹰粟粉15克  鸡粉5克  安多夫腌粉2克  蛋清1个

制作：

1.青虾去下线，开背后腌制;

2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;

3.煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。

自制宫爆汁：

蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖适量、镇江香醋60克、香菜碎30克，混合均匀。

吊瓜墨鱼丸

原料：

吊瓜（老黄瓜）、墨鱼、虾胶、猪肉末、芹菜末、鸡汤、胡椒粉、盐

制作：

1.将吊瓜去皮，切条待用；

2.将墨鱼治净，打成泥，加胡椒粉、盐、鸡粉拌匀，制成墨鱼丸待用；

3.猪肉末、虾胶、芹菜末混合打上劲；

4.加胡椒粉、盐调味成小猪肉丸；

5.锅入鸡汤煮沸，下吊瓜条、猪肉末、墨鱼丸，中火煮3分钟即可。

清炖素狮子头

原料：

冬瓜50克、清汤50毫升、枸杞、青菜叶、盐各适量

制作：

1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状；

2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟；

3.调入盐味，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即可。