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一：折耳根拌猪耳 风味独特，入口难忘 主要用到的材料有：卤制好的猪耳200克，折耳根100克，葱花5克，秘制酱汁50克，花生碎30克。【秘制酱汁配方】：白糖10克，醋12克，味精5克，红油90克，生抽15克，花椒面10克，刀口辣椒15克，鸡精3克，味精5克 制作工艺：（1）将秘制酱汁先按照上述中的比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，让酱汁的风味先互相融合，这样味道才会正宗。（2）将折耳根清洗干净后，切成条状，猪耳也切条状，备用。（3）取一个盘，底部平铺上折耳根，上面摆上猪耳，淋上酱汁，撒上花生碎，葱花即可。简单的一道菜就制作完成了。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：烧椒凉粉 滋味浑厚，凉爽可口 主要用到的材料有：凉粉300克，生抽15克，东古一品鲜10克，烧椒酱50克，葱花适量。【烧酱椒配方】：青杭椒100克，味精5克，蚝油20克， 鲜露5克，美极鲜酱油2克，生抽5克，菜籽油60克 制作工艺：（1）首先来制作酱汁：将青杭椒直接放在火上炙烤，让表面全部发黑，内部软烂，随即将黑的部位去除留下青椒。随后将其全部剁碎，备用。锅中烧干水气倒入菜籽油，三成油温加入青杭椒，蚝油，推搅出香味后，淋入鲜露，美极鲜酱油，生抽，味精推搅锅中沸腾即可关火，静置发酵十分钟即可。（2）将凉粉切成条状，摆入盘中，淋上生抽，东古一品鲜，烧椒酱，最后撒上葱花，青红椒粒点缀即可。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：烧椒猪肚 酱香爽口，开胃下饭 主要用到的材料有：猪肚一副，烧椒酱80克【详细做法在（烧椒凉粉）中有细说。】，白卤水一锅 【白卤水配方】：详细的配方有：鲜汤6斤，青二荆条辣椒20克，青椒20克， 小米辣20克饿， 美极鲜酱油10克，鲜露20克，盐10克，葱姜各10克，香叶4片，八角4个，小茴香2克，大料4粒，鸡精20克，味精30克 专栏 刘友钦—酒店招牌泡菜（家庭版） 作者：舌尖的创想 99.9币 196人已购 查看 制作工艺：（1）将猪肚用盐，白醋，面粉使劲揉搓三五遍，冲洗干净杂质以及表面的粘液和异味。（2）锅中倒入半锅水，文火煮沸加葱姜，料酒猪肚，煮制一会捞出，控干水分。（3）调配卤水：锅中淋入适量油，加葱姜，青二荆条辣椒，青椒，小米辣炒出味道，下入八角，香叶，小茴香，大料煸炒干香，冲入鲜汤，文火煮制沸腾后，添加美极鲜酱油，鲜露，盐，鸡精，味精煮制十分钟，随后将全部食材捞出装入纱袋中，继续卤制，下猪肚煮制半小时，浸泡十分钟，即可。（4）将猪肚切成条状，摆入碗中，浇上烧椒酱即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：黄金独头蒜 酸辣脆爽，开胃下饭。 详细的配方有：独头蒜250克，辣鲜露5克，生抽70克，白醋100克，白糖100克 制作工艺：（1）首先将独头蒜剥去外壳，随后切成厚薄均匀的片。备用。（2）取一个玻璃容器，倒入白糖，辣鲜露，白醋，生抽加在一起搅拌均匀，直至白糖融化且与酱汁融合在一起。【也可以将酱汁隔水加热搅拌，直至白糖融化即可。隔水加入可以让酱汁之间完全融合，直接搅拌的话，后期白糖容易沉底，造成味道上的变化。】（3）锅中注入清水煮沸，下入独头蒜，文火煮制熟透，随后捞出倒入冰水中，冰镇一下，增加它的口感，使其更加脆爽。（4）将独头蒜沥干水分，倒入做好的酱汁中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏腌制二十四小时。即可食用。二十四小时后（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：清脆泡莴笋 时间变幻出的美味，让人难忘。 详细的配方有：姜片5克，冰糖5克，小米辣10克，蒜子10克，莴笋条300克，生抽50克，香醋50克，矿泉水150克，香叶两片，八角两个，干花椒1克 制作工艺：（1）首先将小米辣切圈，蒜子切片，备用。（2）取一个玻璃容器，倒入莴笋，足量盐，抓制均匀，腌制2小时。随后倒出水分，再用清水抓洗干净表面的盐分，接着沥干水分备用。（3）莴笋条中，继续加小米辣，蒜片，冰糖，姜片，搅拌均匀。（4）取一口锅，干净无油的，【泡制这款泡菜必须做到全程无油，食材器皿都需要用开水烫制消毒放凉。】倒入矿泉水，八角，香叶，干花椒，煮制五分钟，把食材的味道煮出来，随后再调入生抽，香醋煮制沸腾，即可关火。自然放凉。（5）将煮制好的酱汁，倒入莴笋条中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏，腌制24小时以上，二十四小时后（6）摆盘装饰 |
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