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张大千是丹青大家，也是赫赫有名的美食大家，而且是厨艺高手。 张大千既爱吃，又懂吃，这两条是判断美食家的重要标准。什么叫“懂吃”？不仅要知晓一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并知道去哪里能买到，还要能下厨做出来。
作为一个美食家，最好是能在理论上有所建树，这一点张大千也名副其实。他曾说：“中国之大，各地的风俗和地理条件不同，所以各具风味。故此，菜系大致以三江流域形成三个流派：黄河流域形成北京菜系，以鲁菜为主，风味取之于陆；珠江流域包括粤、闽等省，形成粤菜、闽菜，风味取之于海；而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南，形成了川菜、扬州菜、苏州菜，风味取之于水陆兼备。” 张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千的母亲是个非常会做菜的人，父亲也很懂吃，在这种环境中耳濡目染，为他后来成为美食家奠定了基础。
张大千对自己在美食方面的造诣还是颇有自信的，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。” 张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中，他画过很多蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等，这无疑与他对食材的喜好有关。 张大千 菜单— 25×37cm
鸡油莞豆（二）、豆瓣烩百叶（四）、蠔油肚条（第一）、葱油鸡（三）、狮子头（五）、鱼面（六）、王瓜肉片汤（七） 张大千 菜单二 25×37cm
橙皮鸡 鹌鹑蛋、肚条 糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门魚、鸡烧笋片、成都狮子头 、六一丝、翡翠饺子、西瓜钟 张大千《冬菇》 72×68cm
斋房芝，良常（“生”字点去）山中生，食之食之，七孔皆光明。予以目疾，于丁酉十一月就医东京，平生酷嗜冬菇，日人所称椎茸者。时上市方盛，鲜美而廉，遂日食之，颇觉双目渐瞭。试为此画，时不拈弄者半年矣。因书冬心句其上，以记一时乐事。 戊戌元月三日。大千居士爰 张大千《蔬香图》52.5×113cm
萝蒰生儿芥有孙，老人久已戒腥荤。脏神安坐清虚府，未许羊来踏菜园。 予旧有此诗，顷为纯懿贤姪作蔬香图漫复之。六十七年（1978）中秋前十日, 八十叟爰。
甲戌（1934）冬孟，与非厂合画，似丽生兄属，大千爰。 此扇写成，非厂、永吉诸君相继散去。杨敏淑女士出橄榄相饷，因复补此。阿爰又记，时十月五日灯下。
释文：紫门虽设不曾开，为怕人行损绿苔。妍日渐催春意动，好风时卷市声来。学经妻问生疏字，尝酒儿斟潋滟杯。安得小园宽半亩，黄梅（李）绿李一时栽。 款识：丽生仁兄雅属。 |
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