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提起丹麦，人们马上和安徒生童话联系起来。很少有人知道，这个人口仅仅只有约600万，国土面积约4.31万平方公里的北欧小国，还有着“欧洲食橱”的美誉。尤其是养猪业，高度发达，年出栏生猪达3000万头。其中90%用于出口，出口额约占丹麦农产品出口额的23%，是世界第三大的猪肉出口国，是名副其实的养猪强国。
养猪农场
丹麦养猪业 散养 下面，乡村集结号小编壹度带着大家一起看看丹麦的发达的养猪业是如何炼成的。
种猪被称为养猪业的芯片，丹麦发达的养猪业离不开优质的种猪。丹麦在全国建立了20多个核心种猪场和65家扩繁场，饲养保存大量的曾祖代和祖代种猪，实现丹麦种猪交叉杂交不断优化父母代种猪。 丹麦种猪的培育，90%-95%采用人工授精的方式进行。通过种群间的遗传谱系监控，以防近亲繁殖。同时，丹麦的养猪育种专家还会定期对种猪的日增重、料肉比、瘦肉率、窝产仔数、体型、肉的pH值、屠宰损失率等进行评估，以其筛选优良品种和饲养方法。
丹麦的种猪品种主要有大白、长白、杜洛克、兰德瑞斯，均是行业上公认的优良品种。其中，举世闻名的“兰德瑞斯”瘦肉型猪，是丹麦从1896年起经过多次试验培育出来的新型猪种。它比一般的猪多一节脊椎骨和两根肋骨，腰身长，背膘薄，瘦肉多，生长发育快，五个月就可长到90多公斤。
“兰德瑞斯”瘦肉型猪 丹麦的这些种猪产仔率高，每头母猪每年断奶的仔猪数量，在2021年丹麦农场平均仔猪数量为34.0头，在少数特殊情况下甚至达到惊人的40头，远远高于其他国家。如西班牙为26.93头，美国为26.08头。而10年前的丹麦是26.6头。而且，丹麦种猪抗病力强，生长周期短，断奶后的仔猪5个月就能长到230斤。正是因为优质的猪品种，是丹麦养猪业高效发展的基础保障。
丹麦猪肉出口全球140多个国家，其产品品质获得全球消费者认可。猪龄小，肉质嫩是丹麦猪肉的特点之一。由于品种优质，加上饲养过程中注重营养均衡，充分发挥了猪的生长潜力，6个月左右就可以出栏，因此肉质鲜嫩。评价猪肉鲜嫩的主要指标是肌间脂肪含量，肌间脂肪含量影响猪肉的口感，相关试验表明，约2%的肌间脂肪含量的猪肉属于最佳状态。丹麦猪肉经过多年的精心育种，里脊和类似切块的肌间脂肪含量平均约达1.5%，具有嫩滑多汁、味道香浓的特点，是加工和零售的理想之选。
丹麦猪肉肉质嫩
IMF 越高，肉中的脂肪斑点就越清晰 在屠宰环节，为了防止猪在屠宰后肌肉收缩变硬，丹麦生猪屠宰后一般要在不超过5℃的低温环境下放置3天才进行包装，使导致肉质变硬的蛋白质缓慢降解，恢复鲜嫩的状态。从育种、饲养、屠宰到分割包装等环节，通过一系列手段，塑造丹麦猪肉鲜嫩美味的产品特色。此外，丹麦的猪肉属于瘦肉型，其瘦肉率大约在60%左右，契合当今世界猪肉消费的需求，这也是丹麦养猪业成功的重要因素之一。
在饲料方面，丹麦养猪业禁止在猪饲料中添加使用催生剂、荷尔蒙等生长激素。死猪的肉骨粉不得用做饲料，严格控制饲料中的沙门氏菌，杜绝饲料中抗生素等化学添加剂的使用。抗生素只能用于生猪疾病治疗，凭兽医处方才能购买和食用。这也使得丹麦是全球养猪业中抗生素使用最少的国家。从1991年起，抗生素残留的检出率从未超过0.05%。
减少丹麦养猪业中抗生素的使用 在监管方面更是严格。药房、兽医和饲料厂必须向兽药统计数据库(Vetstat)提供处方药使用信息，这一系列措施防止了抗生素的滥用。2014年起，丹麦皇冠集团旗下五个养猪合作社进行全球首个全程无抗生素养殖实验。屠宰场负责执行鲜肉中残留物质的全面检测项目，并且所有的屠宰场都必须经过《全球红肉标准》(Global Red Meat Standard，简称GRMS)认证。丹麦的猪肉抽检量达到欧盟法规要求的四倍，高强度的抽查检测是食品安全的有力保障。而无论是生猪屠宰场和养殖场，每隔三年，所有的猪群都要经过独立认证机构的认证，以确保生猪在食品安全等方面全部达标。这一系列严格的生猪监管标准和管理体系，有利的保障了生猪养殖过程中的食品安全，也为丹麦的猪肉产品赢得了市场信任。
丹麦农民 Stine Mikkelsen 作为猪无抗生素育种试点项目的参与者，她是丹麦首批此类人员之一。
近30年来，丹麦养猪业的规模化水平不断提高。在1990年代，养猪场高达2.7万个，而到了2010年，养猪场仅有5000个。在2021年时仅剩余2500个左右，养猪场数量显著减少，但生猪产量却保持基本稳定，生产效率得到了显著的提升。如今，90%的养猪场存栏量在2000头以上。
丹麦养猪业场
丹麦养猪场 而在生猪生产加工方面，丹麦皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）集团屠宰全丹麦90%以上的生猪。规模化养殖需要高度自动化的生产技术，智能化的投喂系统根据猪的生长阶段曲线，定时、定量喂养，并设有饮水、换气和室温调节等程序，由电脑自动化控制。猪的作息时间也是严格统一的，每天定点吃饭，定点喝水，定点排便，定点运动，定点听音乐，定点体检，定期检疫等。
根据统计，丹麦出栏1万头肉猪的农场平均仅需3个劳动力，劳动生产率首屈一指。除了智能化的设备以外，丹麦的养殖业对人才的专业化水平也有很高的要求，不是随便一个劳动力都可以从事养猪业。要成为一名有执照的养猪户，必须要具备相应的专业知识，需要经过3年8个月的培训。就算是只想当一名普通养猪场员工，也要经过2年学习才能上岗，才能获准在猪场工作。可见，在丹麦，养猪并不是一个体力活，而是一个技术工种。也正因高度专业化的养猪从业人员，保证了养猪场能够采用先进的农业科技成果，实现养猪产业的高效发展。
欧洲最早的合作社在丹麦诞生，合作社是丹麦农业产业商业化运营秘诀之一。丹麦的合作社不是以地域为单位组织的，而是根据产业环节进行组织的。不同的合作社又联合起来形成了联合会，受国家统一支配和调度，进一步增强了其生产、售卖等效率。合作社的运作资金，是从每位成员所售出或屠宰的每一头猪抽取一定比例的金额，合作社把这笔资金当作市场运作及研发资金。
丹麦的合作社 丹麦的两大猪肉加工企业皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）都是合作社性质的企业。丹麦合作社制的屠宰场成立于1887年，经过50多年的发展，在上世纪30年代左右，丹麦所有的养猪户都加入了不同的合作社。经过不断的合并重组，丹麦仅有这两家生猪屠宰合作社。通过合作社，养殖户只需要养好猪就行了。在种猪、饲料、屠宰及加工等领域都由专业的合作社提供服务，完全不用农户操心。而合作社内部也通过一定的机制设计，防止压价和提价等行为。通过合作社机制，丹麦的养猪业实现了高效化的商业运营，降低了产业链各环节的交易成本和恶意竞争，实现了全产业链的高效运营，养猪户也能分享产业链的利润。
提坎（Tican）生猪屠宰合作社
皇冠（Danish Crown）生猪屠宰合作社
动物福利是近年来欧美养殖业中颇受关注的话题，在这方面，丹麦养猪业成为典范。从1999年起，丹麦就出台各项硬性指标保障猪的生存条件。例如：养猪场的屋顶必须覆盖木头、稻草这样的自然生物；超过20kg的猪在猪场都有淋浴服务；怀孕的猪妈妈会配备更大的空间，不能限制准猪妈妈自由出入；小猪仔必须要设计好的爬行区等；运输过程尽可能让猪保持舒适，丹麦猪在运输过程中的死亡率仅有0.009%（2011），处于世界最低水平。
猪场淋浴间
运输过程尽可能让猪保持舒适 如果是养殖有机猪，要求就更高，比如：每只猪的户外活动平均空间不低于2.3平方米，相当于常规猪养殖空间的2倍，政府还规定它们每年4月至11月间必须出栏放风散养。
每年4月至11月间必须出栏放风散养 在屠宰时，实行文明的屠宰方式。在猪被宰杀之前，让猪享受音乐、洗澡并休息两小时，然后送入二氧化碳室2~3分钟之内陷入昏迷，最后无痛的结束生命。这种注重动物福利的方式，为丹麦养猪业树立了一个道德标杆，也因此而赢得了消费者的青睐。
养猪业面临的环保问题主要是粪便处理和温室气体排放，在这方面，丹麦养猪业都通过技术和管理手段得到了显著改善。比如，欧盟对于养猪场每公顷土地所允许的最大氮排放量是170公斤，而丹麦则更加严格，仅为140公斤。相关生产企业通过增强生猪对饲料中氮和磷的消化吸收能力，大幅减少生猪通过粪便排放出的氮和磷等污染物质。
实现绿色养猪 丹麦的养猪业通过改进饲喂系统和成分配比来提高饲喂效率，以减少生猪粪便和排气产生的温室气体排放。同时，通过建立粪浆热能回收系统，对粪浆中的甲烷进行回收利用，以降低粪便中温室气体排放。在粪便处理方面，丹麦政府要求猪粪便最少储存9个月，必须储存在蓄粪池或蓄粪湖中，必须加盖，防止氨氮气的流失和雨水稀释。
建立粪浆热能回收系统对粪浆中的甲烷进行回收利用 案例总结与借鉴 丹麦养猪业从种猪繁育、生猪养殖到屠宰加工等环节都形成了专业化的生产管理体系，尤其是在种猪繁育、食物安全方面达到了世界领先的水平。丹麦养猪业的发展路径我们无法完全复制，但在注重品质安全方面的经营非常值得我们借鉴。 随着人们消费水平的提升，对食品安全越来越重视。而国内养猪业也受到抗生素、生长激素滥用以及猪瘟、口蹄疫等疾病的困扰，对养猪业整体形象造成了很大的破坏，也影响了国产猪肉在国内消费者心目中的信心和口碑。 在养猪业产能整体波动较大的情况下，通过提升养猪业过程中的相关标准，促进养猪业由注重规模向注重品质发展，将是未来发展的方向。其次，要重视产业服务组织的作用。我国猪肉价格波动较大，存在着明显的猪周期，对于抗风险能力较小的养猪户而言，面临的经营环境更加不稳定。引导养猪主体建立合作社，与下游加工企业建立稳定的合作关系，进而实现养猪户稳定经营，将对于促进我国养猪业健康稳定发展发挥重要的意义。 （完） 声明：以上部分图片来源于网络，版权属于原作者，如有冒犯，请及时联系，会立即处理。  |
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