《舌尖上的中国》之江苏篇

要说起江苏，它的美景遍布各地，如苏州园林、江南古镇等，还有众多美食也在等我们前去品尝。那么江苏到底有哪些美食呢？现在让我们一起来探究一下。

1.鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是江苏南京的一道特色名小吃，也是金陵小吃的重要代表之一。南京鸭血粉丝汤以整只鸭熬汤,煮好的鸭血滑嫩、鸭胗柔韧、鸭肠爽滑、鸭肝绵软、鸭汤清鲜,再配上Q弹有嚼劲的粉丝,吃上一口，清淡爽口，鲜香咸口，是南京当地人最爱吃的小吃之一。

2.镇江锅盖面

“镇江锅盖面”也称为“镇江小刀面”，被誉为“江南的天下第一面”。锅盖面，是一种下面条的方法，而不是面条的品种。即用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，很好吃。镇江锅盖面是手擀面，口感劲道爽滑，锅盖面的浇头有很多，一般有牛肉、排骨、狮子头、长鱼、腰花等等，提前卤制好，待面条烫熟出锅后放上绿豆芽、韭菜、香干等食材，最后浇头和葱花点缀，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，非常好吃！

3.豆渣饼

豆渣饼是江苏常州地区的奇葩美食，除了常州很难见到。豆渣饼是用制作豆腐的豆浆里过滤出来的残渣，然后混合鸡蛋和面粉做出来的饼。在我们外地人眼里，可能不是很喜欢，但是常州人却觉得它又香又美味。

4.扬州炒饭

也叫扬州蛋炒饭，它是淮扬菜的一个特色种类，发源于扬州。正宗的扬州炒饭，选料严谨，制作精细，而且注重配色。配料有虾仁，鸡腿肉，火腿肉，松子，青豆，鲜笋，干贝，青椒，胡萝卜，葱花，食材绝对不能低于8种。据说，扬州炒饭起源于隋朝，隋炀帝巡视江都（扬州）时，随之也将炒饭带到了扬州，后来经过厨师的不断改良，终于成为淮扬风味浓郁的小吃之一。

5.文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏特色名菜，食材考究，制作精细，对烹饪技法的要求很高，也是老人、儿童选择的上好菜谱。中国厨师做的文思豆腐，靠的就是传统的刀把豆腐切成一朵“蒲公英”，细如头发丝的豆腐，细薄而不断，放置水中形如花开动若游鱼。

6.盐水鸭

盐水鸭是金陵城中最耀眼的鸭子，江苏南京人餐桌必备！盐水鸭的制作工艺是用盐与花椒先腌制2～3小时，而后用清水洗去盐，在大锅里加料酒、葱、姜，加水，大火煮12分钟左右。可以用筷子插下鸭肉，看看鸭肉是否煮熟。然后再取出等晾干水分，斩切装盘即可。

7.松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的特色名菜，其实这道菜很考验厨师功夫，先将鱼肉进行按摩然后腌制入味，再均匀地裹上一层淀粉，油锅六七成热，下锅炸至金黄捞出就可以摆盘啦！再熬糖醋汁浇上，放虾仁、青豆等做装饰，所以没有几个三五年厨艺是做不好这道菜的！

8.水晶肴肉

“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是江苏镇江市的一道传统特色名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成菜皮白肉红、晶莹透亮，如同水晶一般。吃起来瘦肉酥香鲜嫩、肥肉肥而不腻、香咸可口、软嫩Q弹、好吃有嚼劲。

9.大煮干丝

“大煮干丝”又称之为“鸡汁煮干丝”，是淮扬菜里的一道经典看家菜，也是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品。豆腐干切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成，吃上一口，汤鲜味美，食之软糯、爽口开胃，别有一番滋味在其中。

10.八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是南京和苏州地区的一道传统特色名菜，其烹饪的重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破，拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料（每个地区用的馅料不同），将整只鸭子塑成葫芦的形状，上笼蒸熟后再油炸上一遍。做好的八宝葫芦鸭鸭皮金黄通透、紧绷有光泽，咬上一口，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，馅心软糯鲜香，咸鲜香醇完美交融，使得口感味道层次更加丰富！

11.无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏的传统特色名菜之一，可以说是众多排骨菜肴中的经典，成菜色泽酱红，看起来让人非常有食欲，吃起来肉美汁鲜，酥软可口，香咸微甜，排骨的肉质鲜嫩入味，味入骨髓，香甜不腻，非常好吃，是无锡当地人非常爱吃的一道特色美食。

12.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头绝对是江苏扬州家喻户晓的名菜，做法讲究，首先将粗细均匀的肉馅，固定同向揉搓肉丸，顶部蟹粉点缀，白菜叶罩住狮子头防止水分流失，在砂锅中用鸡汤细火慢炖两小时后便完成了这道经典淮扬菜的制作。香气四溢，吃一口鲜香软嫩，口味独特，唇齿留香。

13.南京烤鸭

又称金陵烤鸭，南京人吃鸭讲究皮酥肉嫩，故而其烤制好的鸭肉吃起来肥而不腻，鲜嫩爽口，是很多爱鸭人士的必选菜肴哦。尤其是那汤汁水，掺有松仁、芝麻等调料，香气扑鼻，再配上一碗米饭，简直绝了。