 本期导读：惊蛰节气“养阳护肝”为先，四味"春蔬"养春肝，既保肝又排毒 “春夏养阳，秋冬养阴”惊蛰开始，天气由寒转暖，是人体阳气生长之时，应以调养阳气为主。 一年之计在于春，春天，是万物复苏的季节。中医取类比象认为，肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长，肝脏在春季时功能也更活跃。因此，肝应春时，此时阳气升发，所以我们要“护肝”、“养阳”。 惊蛰了，可以吃些养肝的食物助阳，推荐春蔬四味养肝，这些蔬菜可以帮助肝气疏泄、阳气升发，既保肝又排毒，有效帮助减少肝脏的负担。 一：荠菜能帮助养肝气 家常菜做法推荐：  【荠菜豆腐羹】所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、 做法步骤： 1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。 2.把豆腐切成小块。 3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。 4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。 5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。 6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。 7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。 二：苋菜补肝血 家常菜做法推荐：  【蒜蓉炒苋菜】材料：红苋菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、 做法： 1.苋菜挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。叶片颜色深的有营养。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。 2.首先择去苋菜茎部较老的部位，再把苋菜投洗干净，大蒜剥去外皮，再切成末 3.锅加水烧开，加入少许盐，再淋入少许油，下入苋菜焯水1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分。 4.苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜颜色更绿，放在冷水中投凉，焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。 5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入苋菜，大火快速翻炒均匀，加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 三：茼蒿清肝火 家常菜做法推荐：  【肉丝炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、猪肉150克、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、 做法： 1.将茼蒿切去根部，投洗干净，大蒜切末。 2.猪肉切成丝，放在盘内，加入少许盐，再加入料酒，淀粉，抓匀，再加入少许油抓匀，腌制10分钟，肉丝内加入料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝更滑嫩，口感不柴，加入少许油，炒制时肉丝不会粘锅，这是炒肉丝的小技巧。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入茼蒿焯水，将茼蒿焯水至颜色变深，将茼蒿捞出，茼蒿焯水时，在水中加入少许盐，可以使茼蒿颜色更翠绿。 4.将茼蒿放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成3段待用，茼蒿焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持茼蒿的口感脆嫩，颜色不会变黄。 5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白6.下入茼蒿，加入盐，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 四：韭菜有助于疏调肝气，具有增进食欲、增强消化的功能 家常菜做法推荐：  【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴 做法步骤： 1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。 2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。 3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。 4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。 5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
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