《1》 遇到一件可乐的事。 看到一个茶友给某博主留言的截图。 “不停的连续泡茶一小时,茶是没断气,人喝断气了.....” 这段冷幽默,在这个春寒料峭的春天,实在是有点凉嗖嗖的。 但是真的很令人可乐。 细查了一番,发现是某博主发表了一篇观点,认为泡茶就应该坚持泡,持续着泡下去,不能中断,这样才会保持茶最好喝的状态。 在观点中,博主将中断了泡的茶,定义为“断气茶”。 遂,有了开头提到的茶友的留言。 《2》 看到完这个故事的来龙去脉,李麻花说,她也有点呼吸不上来... 被我瞪走。 其实,泡茶并必太在意断气与不断气。 茶本植物,何来“气”一说?难道是受从前满天飞的“茶气”派的影响么? 彼时的伪茶人们认为,喝茶出汗,就是茶气足;喝到的茶汤苦涩味浓厚,就是有茶气.... 其实,第一种茶气,是因为喝了高温的水之后,身体具有的自然排汗现象。并非喝了茶独有的生理现象。 而第二种茶气,则是因为不懂喝茶,把味道重的茶,也就是茶多酚与咖啡碱含量高的茶汤,误以为是高品质的茶,从而大加美化,赋予了它“茶气”这个高雅而神秘的桂冠。 这些伪茶人们,大多是胡乱喝茶,自己天马行空地理解茶的。 那时候江湖纷纭,群魔乱舞,歪理奇说頻频。 故而他们对茶气的理解,是很OPEN的,很主观的,很不科学的。 他们觉得好茶就会有茶气,而茶气是一股劲,一种不能解释的“神秘能量”。 可惜外星球不能产茶,否则,他们都敢给自己头上插两根天线,自称是来自外太空的气场联接了这款茶。 既是没有什么所谓的“气”,那也就不必在意这股气断还是不断了。 《3》 泡茶,是一直坚持不停顿地泡下去,让气不要断,还是可以适当地停一停,聊几句天,点评一下这款茶,让气歇一歇,再冲下一冲呢? 村姑陈觉得是后者。 喝茶是件快乐事,何必这么赶时间? 喝茶讲究的是一个“品”字,只有竞技比赛才讲究一个“快”字 。 好茶,它的内含物质是很丰富的,这表现在它拥有稠滑如包浆的茶汤,拥有纷纭繁复似落英缤纷的落水香,以及,无比丰腴的回甘与生津。 而这些感受,并不是揭盖时闻盖香可以体会到的,还得喝。 喝才能懂,喝才能感受得到。 并且,要边喝边感受,才可以全面,完整,丰富地琢磨出来。 需要你沉下心来,认真,用心的去感觉它,用唇,用齿,用舌,互相配合,去感受它。 这个过程,需要安静,需要时间。 所以,正真的好茶,不管白茶还是岩茶,不管白毫银针还是慧苑老丛水仙,都需要花时间去喝的。 多则三五个小时,少则一两个钟头,这是必要的。 尤其,每一冲,汤水冲出来时的盖香,有前调,中调和尾调,单把这三种香气给闻到,就需要3分钟左右的时间。 接着是喝。 好茶每一冲喝的时候,皆要小口慢啜,细细地尝,慢慢地感受,每啜一下,都要停留一小会儿,让茶汤与唇舌,充分接触,让感官,沉浸式去感受茶汤中的香气与滋味,还有各种曲折回还的美妙。 等把前一冲的各种滋味,回甘中的各种气息都尝了个遍,仿佛人生百味尽在心中,才舍得,进入下一段旅程,重新加热了水,去喝下一冲。 这样的喝茶,这样一冲一冲慢慢感受的喝茶方式,才能360无死角地,把一泡好茶的美好,淋漓尽致地感受个遍。 这才是对好茶的不辜负。 也是对自己的不辜负。 哪怕耗去一个下午又何妨,喝到的是一泡好茶,享受的是身心,何乐而不为? 《4》 好茶是不怕停顿的。 两泡茶中间停顿上三五分钟,十来分钟,对边喝茶边写品鉴的材姑陈而言,是常事。 毕竟,每一冲都要细细去感受,这都需要时间的。 前一冲的滋味还没在舌面上散尽,哪有心情去喝下一冲呢? 那不是辜负了前一冲好茶的丰厚内质么。 好茶的物质释放,是有过程的,有顺序的,要充分给它释放的时间与空间,它才可以把最好的那一面,最好的那些物质,浸出来给我们喝,给我们享用。 如果太急,太赶,反而让这泡茶的许多内质无处安放,无法释放。就像一场精心谋划,排兵布阵的仗,还没打,就鸣金收兵了。 实在是令人扼腕。 并且,内含物质丰富的好茶,即使前一冲和后一冲之间间隔时间略长一些,例如20分钟、半小时,也不碍事。 它虽然冷却了,内含物质却不会损耗,也不会变质变味。 不必担心冷了之后断了“气”,不好喝,泡不出味道来等等情况。 好茶,人家内含物质多着呢。 只要不闷泡不坐杯,是不会“变异”的。 面对它,我们只要放心喝就好,认真感受就好。 其它的,不必费心。 《5》 当然,喝茶也不能无限期地拖延下去。 如果一泡茶并不是很美好,那就快快感受,快快喝完,了结此事。 每冲之间三五分钟便可,感受过它的基本香气,基本滋味,尝不到多余的变化与层次,就不要再拖延时间了。 速战速决。 留下时间,给下一泡茶来展示。 就像汉武帝,李广在沙漠里一直迷路,那就换人。 霍去病17岁就直击匈奴王庭,多么酣畅淋漓。 跟喝了一泡好茶的酣畅,也不相上下了。 |
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