江南一带有吃青团的风俗习惯。 青团是江浙一带的特色食物，北方是没有的。随手可得的一抹绿意做成的青团，既兼顾外观与滋味，又清新软糯，实在想不出第二种食物能与之媲美。不如亲自动手来做一次青团吧！不甜不腻，闻着清淡却悠长的青草香气，追忆那些过往的人和事。 青 团 【食材】糯米粉、130克澄粉、25克细砂糖、10克猪油、10克艾草粉、4克沸水、130～140毫升 【馅料】豆沙馅 适量 【做法】1．艾草粉加90毫升沸水搅拌均匀。 2．澄粉加40毫升水煮至黏稠，沸煮过程中需不停搅拌。 3．艾草汁、澄粉糊、细砂糖、猪油一起放入糯米粉中。 4．揉成面团。 5．取一面团，包入一团馅。 6．搓成汤圆一样。 7．垫玉米皮或油纸码入笼屉，水烧开后大火蒸15分钟。 厨房小语1．糯米粉的吸水量不同，水可酌情加减。 2．弄不到艾草的北方朋友，可在网上买艾草粉或艾草汁。 鸡蛋 民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。先秦时代有禁火的习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是这一时期最好的食品储备。 鸡蛋酿肉  原料鸡蛋3个、猪肉糜150克、胡萝卜150克、香菇3朵、黄瓜适量、红椒适量、葱适量 调料姜适量、盐1/2小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、白糖1/4小勺。 成功的窍门：1．猪肉糜中本身就有盐了，炒杂丁时，一定要少放盐。 2．喜欢吃鸡肉的话，可以把猪肉糜换成鸡肉。 制作步骤：1．鸡蛋煮熟剥壳，从中间剖开，去掉蛋黄，摆入盘中备用。 2．猪肉糜加葱末、姜末、料酒、盐、生抽、白糖搅拌均匀，将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。 3．冷水上锅，将酿好的鸡蛋放在盘中蒸10～15分钟。 4．锅中加少量油，七成热时倒入杂丁，翻炒2分钟。 5．加入盐充分炒匀。 6．将炒好的菜直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可。  苜蓿，又名草头、金花菜、三叶草。 苜蓿是我国古老的野菜品种之一，直到清代后期才从野菜渐渐地成为园蔬。 草头水煎饺 草头煎饺，是上海高桥地区的特色美食，也是当地的“名片”之一，被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。 我做的这款苜蓿水煎饺，用的是鲜苜蓿而不是干苜蓿，若是你不嫌麻烦的话，也可把鲜苜蓿晒干，再做苜蓿水煎饺。 【食材】面粉300克、酵母5克、猪肉馅150克、苜蓿200克 【调料】葱末10克、姜末10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量 【做法】 1．面粉与酵母兑好，加入温水和成面团，醒15分钟。 2．肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。 3．苜蓿洗净，焯水，捞出。 4．将苜蓿切碎，放入肉馅中拌匀。 5．面团下剂，擀皮，包上馅捏成饺子。 6．平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。 7．盖上盖煎5分钟。 8．倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使水变成蒸汽传热焖熟；淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。饺子底部呈焦黄色时，离火即成。 厨房小语1．做水煎饺馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。 2．制作白面汤的比例是：水和面粉10:1。 法式贻贝 贻贝也叫海虹或青口贝，《本草纲目》称它为东海夫人，晒干后称为淡菜。吃贻贝讲究季节，每年3～5月都可以吃，尤其是清明前后的贻贝最为肥美，过了五一就不行了，喜欢吃贻贝的朋友千万要抓住时机会哟！ 食材贻贝100克 调料盐3克、淡奶油10克、大蒜4瓣、胡椒粉5克、白葡萄酒150克、欧芹1棵、红葱头3个、黄油20克。 做法1．洗干净贻贝，但是注意不要刮贻贝的外壳，不然煮贻贝的汤汁会变黑。当然，外壳有破损的也要拿出来。 2．蒜、欧芹、红葱头切末。 3．将黄油放入锅里融化后改中火。加入切好的蒜、红葱头碎，翻炒至红葱头碎开始焦糖化。加入白葡萄酒。 4．拌匀后加入洗干净的贻贝，焖3分钟左右，在这期间搅拌几次。 5．贻贝壳都展开后，表明已熟了。按自己口味加盐、胡椒粉、淡奶油，给汤汁调味。 6．汤汁稍微黏稠后，撒欧芹碎出锅。 厨房小语没有红葱头可用洋葱代替，没有欧芹可用香菜代替。 这些清明美食你学会了吗？
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