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这是周山荣公众号的第1019篇原创文章 3月12日，遵义白酒产区老字号发展高峰论坛、遵义市酒业协会老字号与非遗分会揭牌仪式暨怀乡酒重启大会，在遵义格兰云天酒店举行。 酱香型白酒研究者周山荣应邀出席，并在论坛上作《向遵义酒品牌先驱老字号学习》的主题演讲。以下为演讲实录（刊发时有删减）。 向遵义酒品牌的先驱——老字号学习！
老字号与非遗，是遵义酒业重要的商业文明和精神财富。很高兴参加遵义白酒产区老字号发展高峰论坛。我演讲的主题是《向遵义酒品牌先驱老字号学习》。 这个话什么意思呢？回到老字号语境之下，其实就是『倚老卖新，历久弥新』8个字。这是对老字号和非遗酒企而言的，对不是老字号和非遗的酒企来说，与我何干呢？ 所以，我提出，我们要向遵义酒品牌的先驱——老字号学习！ 我不是富二代，但我是货真价实的『酒二代』、『文一代』。我研究、传播酱酒文化20年了，今天第一次用这个『梗』来开场。 1984年，我的父亲周学海，在小烂村创办了碧泉窖酒厂。但是，酒厂经营不善，红火的时间太短，不然，我就成了『富二代』。这张照片，是我10多年前拍摄的碧泉窖酒厂旧址。 也许是因为这个缘故，促使我阴差阳错地成为了中国酱酒核心产区的『文一代』，就是研究酱酒文化的一代。我关注老字号和非遗，可见并不是一时兴起。 为了将酱香型白酒酿造技艺、茅台镇重阳祭水习俗列入省市非遗，我曾专门跑到省文旅厅对接。 为了研究老字号，我和郭郭旭博士2020年在行业里率先开展了老字号、老匠人、老前辈的酒业口述史访谈。目前，我们已经访谈了20多位。 什么是老字号？在我看来，时间长的牌子，就是老字号。字号就是牌子。 严谨一点表述，指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。后半句，『取得社会广泛认同』『形成良好信誉』是重点。 前不久，商务部等5部门联合印发了《中华老字号示范创建管理办法》，释放出推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。 遵义市酒业协会组建老字号与非遗分会，也是基于同样的目的。 因为，协会既不搞评选，也不能认定老字号和非遗，那你干什么呢？一句话，就是建机构、搭平台，促进遵义产区酒业老字号和非遗的传承发展。
刚才，我说老字号是遵义酒品牌的先驱。为什么这么讲？来看一组数据： 据不完全统计，目前遵义产区获得中华老字号、贵州老字号的酒类企业21家；品牌运营时间30年以上，行业公认的老牌酒厂30家以上。 怀庄酒业集团陈果董事长、茅源酿酒厂余方开董事长，二位前辈在演讲时，介绍了仁怀、习水、播州的很多老企业、老品牌。 比如习湖、永恒、枫榕等等，可能有的朋友有些陌生，其实，它们不光至今持续经营，而且正在释放品牌活力。假以时日，它们必将成为遵义产区的生力军。 回头看遵义酒业老字号的发展史。 有明一代，可谓『有酒无人』。 《茅台酒厂志》引曹丁先生的观点，认为『北宋已开始生产大曲酒，至迟在明代以前，回沙工艺已经形成。』赤水河酿酒，不可能是石头缝里蹦出来的，一定有源流，但翻遍文献，有酒，无人。 到了清代，则是『有人缺史』。 无论是茅台，还是董酒，其实清代、民国年间已经有了相当的规模。但茅台王、华、赖，董酒程翰章，人有了，缺历史。或者说，传承并不是那么清晰。 民国年间，可以说『有坊无厂』。 什么意思呢？比如茅台镇，你要说除了有文献记载的王、华、赖三家外，就没有其它人了，显然不符合历史。 1840年的《遵义府志》引《田居蚕室录》：『茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石』。你要说你家历史上、200年前就是酒厂了，恐怕也不严谨。 新中国，1983年前遵义没有民营酒厂。 到了改革开放，准确地说是1983-1984年，遵义陆续『放开搞活』，这才有了民营酒厂。在1983年前，酒厂都是国营或集体的。私营，除非是『烤私酒』。 梳理遵义酒业老字号发展史，我们看到了遵义酒业厚重的历史。不管我们认不认，它都在历史深处默默注视着我们，都在为我们持续赋能。 全世界最古老的16家公司中，酒的公司占5家，生命周期最长的有700年。而中国中小企业的平均寿命仅2.5年，集团企业的平均寿命仅7-8年。 我们要向遵义酒品牌先驱老字号学习，正是基于这个背景！
老字号与非遗分会的成员企业，把它们的品牌运营时间加起来，是一个夸张的数字。 遵义产区上千家酒厂，除了茅台、习酒、董酒等老牌、资深老字号以外，对大多数同行来说，它们持续经营至今，本身就是个传奇！ 这个传奇，值得当下的行业同仁，包括今天来到现场的数百位朋友，从另外一个角度得到一些启发。 什么启发呢？当前，90%的中小酒厂，面对『品牌向右，营销向左』。就是说，营销和品牌到底谁轻谁重？谁先谁后呢？ 这个神奇的时代，既充斥着黄金酱酒这样的单品，也有茅源、黔台这样的老牌子。 我们『宁愿累死自己，也要干死同行』，内卷非常严重。我们纠结、犹豫，究竟是先卖酒，有了钱再做品牌，还是做好品牌，再更好地卖酒？ 这个问题，在遵义产区酒业老字号的身上，它们用亲身实践回答了我们。企业和品牌有不同的阶段，但是，活下去是根本问题！ 活下去、活得久，你就成功了一半。如果能够挺过30年，那你已经非常牛逼了！ 回到主题，『倚老卖新，历久弥新』。说来说去，无外乎传承与发展。 传承什么？国台酒业张春新总经理经常说一句话，我觉得适合在今天这个场合分享，那就是『秉承传统不离谱，科学创新不离宗。』 在座各位老字号酒企，用自己的品牌历程，印证了这句话。所以，不妨把遵义产区的老字号酒企、品牌团结起来，开展一些交往、交流活动。行业年轻的一代，可以来听听老字号、老匠人、老前辈的心得，一定会有所收获。 发展呢？这是分会的初衷。各级各部门都非常关心、重视老字号与非遗，但协会也是其中的一支力量。通过分会，我们共同为老字号的创新发展、为非遗的活态传承，做出应的贡献！ 点击下方卡片关注山荣说酒，和10万读者一起 洞察酱酒本质
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