卤水狮头鹅、双椒蒸河鳗、避风塘脆皮豆腐

卤水狮头鹅

食材&配料：

狮头鹅、蒜泥、辣椒碎、火腿、蚝油、盐、花雕酒、冰糖、白醋、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、二汤、小茴香

制作步骤：

1. 将治净的狮头鹅去除内脏，吸干水分备用。
2. 把卤水料（火腿、八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香、草果、二汤）烧开，加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖调味。
3. 卤水熬制20分钟后下入狮头鹅卤制1.5小时，卤好的狮头鹅取出改刀装盘，配一碟辣椒碎、蒜泥、白醋上桌即可。

双椒蒸河鳗

食材&配料：

河鳗、小香葱、剁椒、黄椒酱、蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片

制作步骤：

1. 河鳗清洗干净后从中间片开，切成合适长度的段。
2. 把处理好的河鳗加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟备用。
3. 腌制好的河鳗摆入盘子，一边放入红剁椒，一边放入黄椒酱，上笼蒸8分钟。
4. 取出后淋入少许的豉油，河鳗上撒入适量的香葱碎点缀即可。

避风塘脆皮豆腐

食材&配料：

豆腐、芒果球、火红苗、糯米粉、脆炸粉、辣椒粉、椒盐、面包糠、豆豉

制作步骤：

1. 将豆腐切成小块，把以上几种粉兑在一起，均匀地拍在豆腐上。
2. 起锅烧热油，油温6成热，倒入拍好粉的豆腐炸至飘起，捞出控油。
3. 再把避风塘料撒在控油后的豆腐上，装盘后加入适量的点缀即可。