晨光烧饼文字配方: 烧饼合面 面粉20斤,专用料125克 糖400克,酵母150克,水6000克 面粉10斤,专用料65克 糖200克,酵母80克,水3000克 备注:和面水温 冬季适当加入温水(夏季凉水 酵母根据天气调整) 酸菜肉饼 猪肉2斤 专用料10克 白糖12克 味精15克 盐45克 生姜20克 料酒20克 老抽40克 油200克 (大葱200克 和酸菜一起放)酸菜2斤 (当天用当天放)(肉馅的比例是6分瘦 4分肥) 土豆丝馅饼 土豆丝饼:土豆丝1斤,青椒2个,葱花50克,味精5克,鸡精10克,油50克,十三香2克,老抽5克,香油5克,盐10克,猪肉料5克。 面用烧饼面,建议剂量1.4-1.5两,馅1.0-1.1两 香菇包菜 包菜1斤,香菇150克,大葱50克,鸡精10克,味精10克,油50克,十三香2克,老抽20克,麻辣酥10克,盐10克 香油 5克 韭菜盒子 1斤韭菜, 150克鸡蛋,虾皮50克,味精5克,鸡精5克,十三香3克,油50克 麻辣酥 辣椒面1斤,大红袍麻椒面100克,孜然面300克,盐350克,味精100克, 油1750克,咸油酥1500克 烧饼油酥比列 油盐油酥: 油10斤 油渍1.6斤 盐1.2斤 面粉10斤 甜油酥: 油10斤 油渍1.6斤 面粉10斤 油盐饼每盘用面2.8斤每盘15个饼 油酥:200克 豆沙饼每盘用面2.2斤每盘14个饼 油酥: 160克 水果饼每盘用面2.6斤每盘15个饼 油酥:180克 香酥御膳饼 1斤面:御膳专用料5克 油100克,糖50克,酵母,5克水225克 油酥 甜酥:油200克,面400克 咸酥:油200克,面400克,盐10克 糖馅:500糖 100克面粉 葱花饼 面5斤(发好的)(1钱是5克) 葱花100克,盐30克,味精10克,十三香3克,鸡蛋1个(小的) 面3斤(发好的) 葱花50克,盐18克,味精5克,十三香2克 肉馅 5斤肉馅:专用料25克, 味精30克,盐80克,白糖30克,料酒50克,老抽30克,油200克,姜50克 鸡蛋2个,《圆葱1750克《当天用当天放》 2斤肉馅:专用料10克,糖12克,姜20克,料酒20克老抽15克,油80克,味精10克,盐30克《洋葱700克《当天用当天放》 豆浆配比 把原有的配料改动如下:(1),黄豆豆浆:黄豆5平勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺。 ( 2 )红豆(绿豆)豆浆:黄豆4满勺,红豆(绿豆)2满勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺, (3)黑芝麻豆浆:黄豆5平勺,燕麦3平勺,黑芝麻3平勺,沙糖3平勺 (4)红枣豆浆:黄豆4满勺,沙糖3平勺,燕麦3平勺,红枣10个, 放料后加水的位置是2500ml 打豆浆时一定要把机器调到最低档开机,关机时也调到最低档! |
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