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对于潮汕人而言，可能在许多人的印象里面，“火锅”一语指的就是潮汕的牛肉火锅，毕竟在每一次大家提起“火锅”这个词的时候，心里面都会有一种条件反射般的想起“牛肉”一词来，因此当我们大家将潮汕的牛肉火锅给当做一种美食时候，其实在潮汕地区的牛肉火锅更像是一种文化或者生活方式。
但是…虽说在潮汕地区，基本上每条大街上都有着林林总总的牛肉店，口袋不够充盈的时候，想要隔三岔四地下个馆子也就成了一个大问题，因此亲自上街买菜回家开涮也就显得有点现实了，一来是可以节约成本，二来也是可以和家里人或者朋友们增进感情。
在今天的这篇文章里面，酋长我将会以一名潮汕人的身份和立场，带大家到菜市场去逛一逛，毕竟自己上市购买的原料，不仅可以确保食材的新鲜程度和品质，而且还丰俭由人。
在潮汕地区，新鲜的牛肉大概要68～80元一斤，牛肉丸的价格差不多，虽说逢年过节的时候，价格会有些起落，但也始终是在这个价格间区内浮动，通常我们普通人涮火锅的牛肉叫“生肉”或者“软肉”，这是一种比较通用的牛肉，不同部位的牛肉或者价格会有所不同，但是如果我们大家没有特别交代的话，通常也是默认此种，一般来说二人份的牛肉可以买一斤，四人份的则是二斤，基本上可以以此类推份量。
在购买牛肉和牛肉丸的时候，通常牛肉店还会特意询问你要不要牛肉汤，别不好意思，人家卖牛肉的商家如果卖牛肉没有送牛肉汤和沙茶酱的话，那是说不过去的，因此大可笑纳，而且也必须要，买得多的话可以来个狮子大开口，多要点牛肉汤，毕竟这就是现成的牛肉火锅汤底，除个别商家的牛肉汤偏咸回家的时候需要兑点水之外，基本上大多数的牛肉汤都可以直接倒锅中使用。
在买了牛肉及牛肉丸之后，咱们现在就算是拥有了一锅牛肉火锅的主料了，一般来说牛肉店的牛肉丸会有粗丸和滑丸两大类，滑丸就是纯肉做的肉丸，粗丸则是肉带筋做的肉丸，比较耐咀嚼，这个可以视人喜好而选择，经费充足的话，那么还可在牛肉店里面稍带着买些牛筋牛杂或者熟牛肉的，不过大家最好不要挑大块的，比如熟牛筋，看着不是多大一块，却是极为压秤的，一放入锅中一煮，一下子就胀膨出来了。
接下来就是配菜了，在潮汕地区，人们通常会选择一些比较清淡的蔬菜来搭配火锅，通常的标配蔬菜就是生菜、茼蒿、白萝卜或者西洋菜这几种，当然，这也可以取决于个人口味，你也可以选择其他的蔬菜，但是对于涮火锅而言，选择上述的几种蔬菜不仅仅是味蕾上的合衬，重点还是上述的几种蔬菜是比较少虫害，种植的时候不需要打太多农药的蔬菜。
肉、菜和汤底我们是有了，基本上一个牛肉火锅的材料也算是齐全了，但是如果人多或者还想要涮点其它的话，其实我们大家还可以选择到卖鱼摊去买点现打的鱼丸，这个通常也就十几元一斤，没有买牛肉丸的话，完全可以用这个来代替，物美价廉的，或者也可以来一条生鱼，让鱼摊帮忙剔骨取肉，大概也就二十几元一条吧。
回到家里的时候，直接把牛肉汤倒入锅中，将白萝卜切块放入锅中，不需要再下任何的配料，将火开到中等大小，让汤底煮沸，随着汤底的沸腾，香气四溢起来，这个时候也就可以开涮牛肉享受美食了。
俭约版的火锅原料可以控制在百元以内，也即是一斤生牛肉、一斤鱼丸或者一条生鱼，其余的配搭蔬菜；奢侈版的话，那就是没有上限的食材，如生牛肉、肉丸、牛杂再加上你的口袋所能够承受得了的海鲜，如鲜鱿鱼或者虾、生蚝肉之类的…
在与家人或朋友一起享用火锅的过程中，你不仅可以尝到美味佳肴，还能够感受到家人或朋友之间的温暖和互动。每个人都可以根据自己的口味调节汤底的味道，选择自己喜欢的配菜，也可以聊天、玩游戏或者看电视等等。这是一种非常愉快的体验，也是一种让人心情愉悦的生活方式。对于潮汕人而言，自己在家里面吃火锅，吃的不仅仅是火锅，更多的还是亲情或友情，毕竟无论是火锅还是牛肉，其实不过也只是一种生活的方式。
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