 家庭版卤牛肉配方及详细做法 主料：牛腱子肉500克 香料：八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。 配料：葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克。 详细做法： 1、把牛腱子肉放入清水中反复浸泡至没有血水为止，然后捞出，清洗干净，备用。 2、把浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入适量葱段、姜片和料酒，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟左右后捞出，控干水分，备用。 3、把所有香料用清水浸泡15分钟左右，捞出，控干水分，备用。 4、锅中加入适量植物油，加入葱段和姜片炒出香味后加入处理好的香料，把香料炒出香味后再烹入生抽酱油激发出香味，然后烹入料酒，再加入适量清水，再放入其他配料，最后放入牛肉，大火烧开后一直保持小火煮1.5小时，关火浸泡至自然冷却后即可出锅食用。 |
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