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阳春三月，万物复苏，春暖花开，一片欣欣向荣，处处绿绿葱葱，真的令人心旷神怡，更令人愉快的是有“野菜”吃了。 除此之外，野菜还有一个与众蔬菜不同的特点，那就是“风味独特”，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食、也可做馅，还可加工成即食菜品，制成干菜或腌制等。 今天三哥就和大家说一下，中国最常见的十大野菜品种之一的“水芹”，没想到吃了还有这么多好处，看完你就明白了。 水芹别名水芹菜、野芹菜，属伞形科多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐，叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，花期6-7月，果期8-9月。 水芹一般采用无性繁殖，喜湿润、肥沃土壤，多生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中，它比芹菜更加脆嫩，可食用部位比较多，茎可以作为蔬菜吃。 其耐涝及耐寒性强，水芹可当蔬菜食用，其味鲜美，并带有一股很独特的清新香气，吃起来也更多了一分甘甜。
每100克水芹可食用部分中：含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维生素c39毫克，钙、磷、铁等营养成分。 另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、甾醇类、醇脂肪酸、氨基酸等成分。 水芹菜中含有多种维生素、微量元素，能够补充人体所需的营养物质，同时含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用，大便不畅的人群，可以适当食用水芹来改善排便困难的问题。
水芹的食用方法较为广泛，可以凉拌食用，也可以炒菜食用，常用的吃法之一是凉拌水芹：木耳泡发，胡萝卜切丝，水芹切丝，然后沸水焯木耳、水芹、胡萝卜，焯好后放入碗中，加入调料，搅拌均匀即可食用。 素炒水芹：先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的水芹，放适量的盐、半勺糖、一勺耗油调味，翻炒几下即可食用。 水芹炒豆干：水芹切成小段，豆干、辣椒切小备用，放2匙油于锅中烧热，后放入辣椒爆香，再放入水芹、豆干及调味料，拌炒3分钟左右即可食用。
水芹清香翠嫩，味道清爽，营养价值高，对身体有益处，但是吃的时候得有个度，建议大家在食用野生水芹时适量食用，过多食用容易导致胃肠道不适。 同时，水芹是一种药食同源的野菜，属凉性植物，建议大家要切记，经期女性，缺铁性贫血，脾胃虚寒，以及血压低的人，最好不要食用水芹了。
吃水芹存在一定的风险，主要是由于其生长环境在低洼淤泥地，很多水芹菜都含有寄生虫或寄生虫卵，因此，食用水芹菜可能感染寄生虫，水芹清洗干净才能食用。 水芹在购买时选购种植的，不吃野生水芹，现在水芹的种植多以无土栽培，在很大程度上避免寄生虫的感染。 像“桐城水芹”就是安徽省的特产蔬菜，栽培方法简易，只花人工栽培管理，不需施肥，绿色安全，一年亩产可达两三万斤，桐城水芹是菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜。
桐城城关的四水桥水芹，以四季滴翠、根似龙须、茎如玉簪、清香脆嫩、味道鲜醇而独具一格，成为人人爱吃、四季皆吃的一道特色大众菜，同时又是一道名菜。 冬季的水芹，种入泥的芹茎，经一段时间生长孕育，便变成一种白而嫩，形同白龙须的芹菜芽，故谓之“白老”。 水芹根系发达，繁殖力极强，一年可收获五季，年亩产二、三万斤，是一种成本低、效益高的蔬菜，可以四季栽培，常年供应市场，深得广大人民喜爱。 好了，朋友们，今天对“水芹”的介绍就到这里，希望对你的了解有所帮助。 如果喜欢的话，劳驾将文章转发、分享，让更多的人了解到它的价值，我们下期不见不散。 |
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