豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

腐乳是我国的特色食物，制造腐乳的原材料是豆腐，制作腐乳之前，要先将大豆制成豆腐，然后再将豆腐充分冷却。

豆腐冷却后，腐乳的制造进入关键环节，这个关键环节就是发酵，要将具有强活性的菌种接种到豆腐的表面，这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。

在这些菌群的作用下，会代谢出酒精和脂类物质，所以哺乳会有特殊的香味，经过充分发酵后，可以根据自己的口味在其中放入一定量的盐，对豆腐进行密封腌渍。

盐能够杀死微生物，相当于给腐乳消毒，经过腌制之后，腐乳就基本上制作完成了，添加上符合自己口味的卤汤进行密封保存，食用时将腐乳拿出来直接吃就可以。

腐乳的至少需要保持合适的温度和湿度，只有这样才能够确保哺乳不会变质，不会被别的微生物所污染。

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腐乳对人体的好处

豆腐乳的原材料是豆腐，豆腐当中含有比较高的营养，当豆腐变成豆腐乳之后，它会在针对的作用下分解成氨基酸。

氨基酸属于小分子物质，容易被人消化吸收，真菌在发酵的过程中，会把蛋白质分解成氨基酸，还会产生维生素b12。

相比于豆腐，哺乳当中含有的矿物质更容易被人吸收，因为豆类中含有植酸，植酸会影响人体吸收豆类中的矿物质。

豆腐乳当中含有的真菌可以破坏植酸，让铁和锌等矿物质更容易被人吸收，而且豆腐乳当中的含钙量也比较高。

大豆当中含有的钙本来就不低，在制作豆腐的过程中需要用到石膏，石膏本身当中就含有一些钙元素。

很多人担心石膏会危害身体的健康，其实在制作豆腐的过程中，大多数石膏都随着水分的流失而流失了，其中的石膏含量比较低，不会危害身体健康。

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豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布

因为豆腐乳是通过霉菌发酵制作而成的，很多人担心其中会暗藏黄曲霉，而黄曲霉素是一级致癌物，那么豆腐乳真的安全吗？

豆腐乳的制作有一套成熟的工艺规范，分为上酶和后发酵两个阶段，上霉阶段是将豆腐胚接种霉菌，让豆腐表面长出密集菌丝层，然后放入盐进行腌制，经过发酵数月之后，再加上米酒或者红曲等形成腐乳。

有研究显示，豆腐乳的“霉”跟我们说的霉菌完全不一样，豆腐乳的“霉”属于毛霉，对人体没有危险，并不是黄曲霉，也不会产生具有致癌性的黄曲霉毒素。

还有人担心豆腐乳当中会含有亚硝酸盐，豆腐乳的原材料是大豆，大豆当中没有硝酸盐，发酵过程中也不会产生亚硝酸盐。

只要是正规的厂家生产的，通过质检包装的腐乳，一般不会有太大问题，大家可以放心食用，因此豆腐乳是人间美味，不是健康杀手。

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哪些人应远离豆腐乳？

慢性胃病人群

胃是人体的消化器官，想要改善慢性胃病，调理饮食是关键，慢性胃病患者除了不可以吃辛辣，生冷，油腻等刺激性食物外，还要少吃豆腐乳、豆浆等豆类食物。

这是因为大豆当中含有较多蛋白质，脂肪等成分，长期大量摄入会加大胃部的负担，尤其是胃不好的人食用后会导致病情加重。

痛风患者

大豆属于高嘌呤食物，100克黄豆当中大约含有45~55毫克嘌呤，长期吃豆腐乳会使体内的嘌嘌呤代谢异常，而嘌呤代谢异常会导致尿酸升高，加重痛风。

高血压患者

高盐饮食是高血压的主要致病因素，钠盐摄入过量会破坏体内的钠钾平衡钠，钾失衡会使血管内壁细胞收缩异常，从而诱发血压升高。

所以高血压患者不可以长期吃豆腐乳，不然会导致血压发生较大的波动，严重的话还可能发生心梗和脑梗等高血压并发症。

慢性肝病、肾病患者

大豆属于优质蛋白的一种慢性肝病，患者摄入过多蛋白质，可能会因为肝功能减退，产生较多氨，氨能影响和破坏体内酶的活性，影响其正常代谢，进一步损害肝脏。

肾病患者也不建议吃豆腐乳，因为经过体内代谢后会产生磷酸盐，草酸盐，这些物质在肾脏中会跟钙元素相结合后，会生成磷酸盐结石，草酸盐结石，威胁健康安全。